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화학적 식중독

저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.25 | 최종수정일 2018.08.06 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 22페이지 | 가격 5,000원

목차

1.화학적 식중독이란
2.화학적 식중독의 발생 원인과 특징
3.의도적 첨가-식품 첨가물
4.우연에 의한 혼입-제조과정 중 혼입, 기구 용기 포장재 용출

본문내용

식중독 분류

화학적 식중독은 여러 가지 유독·유해한 물질의 오용, 남용, 혼입, 잔류 등에 의해 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생하는 식중독이다. 원인물질로서는 식품 첨가물, 유해 금속, 유해 농약 등이 있다.
화학적 식중독이란..

<발생원인>
-고의 또는 오용에 의해서
-제조, 가공과정 중에 혼입되는경우
-기구, 용기 및 포장재 등으로부터 용출, 이행되는 물질
-제조, 가공 및 저장 중에 생성되는 유해물질
-환경 오염에 의한
-기타 원인에 의한
화학 성 식중독의 발생 원인과 특징

1.화학 물질에 의한 식중독은 독성 물질의 체내 흡수 및 체내 분포가 빨라서 중독량에 달하면 특이한 작용에 의한 급성중독 현상이 나타나며 치사량을 초과 하면 사망한다.

<중 략>

<아연>
-여러 효소의 보조인자로 사용
-아연으로 도금한 용기에서 산성식품에 의한 용출, 함석지붕에서 모아둔 빗물을 마시고 중독
-증상 : 구역질, 구토, 설사, 복통, 두통, 경련, 권태감
중독량 : 400∼500mg/kg
<주석>
통조림 관(깡통)에 도금된 주석이 산성이 강한
내용물(과일, 채소 등) 식품에 의해 용출되어 중독
-중독량 : 0.1∼0.3g(성인)
-주석 용출을 방지하기 위해서는 관의 내면을
에나멜 등으로 도장 처리
증상 : 구역질, 구토, 설사, 복통
<납>
-농약 중의 납이 식품 중으로 이행하여 중독, 토양 자연환경에 널리 분포되어 일반적으로 오징어나 미역을 포함한 해산물 외에도 분호되어 있다.
-납중독 증상 : 창백한 얼굴, 잇몸에 나타나는 녹흑색의 띠모양의 착색(연연), 말초신경염, 신근마비, 납산통 등
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