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착향료 피막제 품질개량제

저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.25 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 20페이지 | 가격 2,000원

목차

착향료
→의의, 필요성
→ 분류
→ 향료의 종류, 성분적 분류, 중요 향료
→ 식품향료 사용상의 주의사항

피막제
→ 의의, 종류

품질개량제
→ 의의, 종류

본문내용

착향료(着香料)의 의의
식품이나 화장품 따위에 섞어 향이 나게 하는 물질
착향료의 필요성
첨가하는 향료의 향기를 내기 위함
식품의 원래의 향을 보강 또는 변화시키기 위해
식품자체의 향을 없애기 위해

착향료의 분류

향료의 종류
수용성 향료(Essence)
- 일반적 향료는 지용성으로 물에 용해가 불가
- 알코올, 프로필렌 글리콜(PG) 등에 용해해 물에 잘 용해되도록 제조한 것
- 청량음료 냉과 제과 등에 사용
- 휘산성 강함- 가열처리식품에 부절적
2. 유용성 향료(oil)
- 식물성기름, 합성기름, PG, 글리세린 등에 향미성분을 용해 시킨 것
- 내열성 강함- 구운 과자, 캔디 등 가열식품에 적합
- 알코올성에 비해 향미 약함
- 물의 함수를 피하는 향료 필요 시 사용

<중 략>

품질개량제의 의의
식품이 원래 보유하고 있는 특성이나 품질의 저하를 방지하고, 개선을 위해 가하는 첨가물
품질개량제의 종류
1. 피로 인산염
- 허가 피로 인산염 : 피로 인산 칼슘, 나트륨 ,제1철 및 제2염 등 8개 항목
- 피로 인산 칼륨 : 육류의 보수력 강화
- 피로 인산 나트륨 : 어육연제품, 우유제품, 간장, 된장 등 널리 사용되며
산화방지, 산패 발효를 억제 어육제품 등의 연부방지
2. 폴리 인산염
- 허가 폴리 인산염 : 폴리인산 칼륨과 나트륨이 허가
- 폴리 인산 칼륨 : 금속이온의 봉쇄 작용, 식품의 변색방지 효과, 산화방지
제의 상승제로 사용, 보수성 흡수촉진 작용, 분산성, 유화
성, 해교성
- 폴리 인산 나트륨 : 폴리 인산 칼륨과 비슷함

3. 메타 인산염
- 허가 메타 인산염 : 메타 인산 칼륨, 나트륨
- 메타 인산 칼륨 , 나트륨 : 다른 품질 개량제와 비슷함

참고 자료

도서
식품첨가물 조재선, 조무제, 하봉석 저자
식품첨가물- 지성규 저자
식품위생학 - 지구문화사
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