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중간형 식중독

저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.25 | 최종수정일 2018.08.06 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 12페이지 | 가격 3,000원

목차

중간형 식중독의 정의

퍼프리젠스균 식중독
특징
감염원 및 원인식품
증상
예방

세레우스균 식중독
특징
감염원 및 원인식품
증상
예방

출처

본문내용

중간형 식중독 정의
감염형과 독소형의 중간형태이다.
오염된 식품에 증식한 균이 장관 내에 증식하여 독소를 생산하여 그 독소가 식중독을 일으킨다.
대표적인 식중독은 퍼프리젠스균 식중독, 세레우스 식중독이 있다.

퍼프리젠스균 식중독
대형 편성혐기성 간균으로 그람 양성이며 편모는 없고 아포를 형성하며 아포의 발아 시 독소를 생성한다.
이 균이 생산하는 독소생산능의 차이에 따라 A, B, C, D, E, F형의 6형으로 분류하며 주로 사람의 식중독에 관여하는 것은 A형이다.
A형은 내열성으로 100℃에서
1~4시간 가열해도 사면되지
않는다.

감염원 및 원인식품
토양, 하천과 하수 등 자연계와 사람을 비롯하여 동물의 장관, 분변 및 식품 등에 널리 분포되어 있다.
주요 원인식품으로는 돼지고기, 닭고기, 칠면조고기 등으로 조리한 식품 및 그 가공 품인 동물성 단백질식품이며 미리 가열 조리된 후 실온에 5시간이상 방치된 식품에서 많이 발생한다.

<중 략>

예방
음식물을 보관했던 용기는 반드시 세제를 사용해서 씻는다.
음식물은 빨리 냉각시켜 5℃ 이하에서 냉장보관 한다.
가정용 냉장고의 냉장온도인 10℃ 전후에서 음식물을 오래 보관하지 않는다.
섭취하기 전에 충분히 가열한다.

참고 자료

식품위생학
식중독예방 대국민 홍보사이트
식생활정보센터
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