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장염비브리오식중독

저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.25 | 최종수정일 2018.08.06 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 20페이지 | 가격 4,000원

목차

장염비브리오 식중독의 정의와 역사
장염비브리오 균의 특징
장염 비브리오 식중독의 원인
장염비브리오 식중독의 증상
장염 비브리오 식중독의 진단 및 치료
장염비브리오 식중독의 예방

본문내용

장염 비브리오식중독의 정의
호염 균인 장염 비브리오 균에 오염된 식품을 섭취하여 일어나는 식중독

장염 비브리오식중독의 역사
장염 비브리오균은 1950년 일본 오사카에서 발생한 마른 멸치에 의한 식중독의 원인균 으로서 후지노 등에 의하여 처음으로 분리되어 Pasteurella parahaemolytica로 명명된 세균이다.이것은 1955년 일본 요코하마 병원에서 발생한 식중독의 원인균 으로서 다키가와가 분리하여 명명한 호염성 세균 Pseudomonas enteritis와 같은 것으로 판명되었다. 그 후에 이 균이 사카자키 등에 의하여 분류학상으로 Vibrio에 속하는 것으로 밝혀져 Vibrio parahaemolytica로 명명되었고 1963년에 학명으로 확정되었다.

<중 략>

장염비브리오 식중독의 예방법-청결
-손과 어패류는
흐르는 수돗물로
깨끗이 씻기
-칼, 도마, 행주 등 조리기구와 주방을 청결하게 관리하기

장염비브리오 식중독의 예방법-신속
어패류는 가급적 신속히 조리하고, 조리 후 즉시 섭취하기
어패류는 1~2일 이상 냉장보관하지 않으며, 오래 보관한 어패류는 횟감으로 절대 사용하지 않기

장염비브리오 식중독의 예방법-냉장 및 가열
어패류는 항상
신선하게 냉장 보관하기
조리 시 중심부를 74℃이상의 온도로 약 1분간 가열하기

참고 자료

식약청-www.kfda.go.kr
농식품 안전정보서비스-www. Foodsafety.go.kr
식품의약품안전청 위해예방정책과 블로그- http://blog.daum.net/foodwindow
이엠 생명과학 연구원 - http://blog.daum.net/daumcos/1473
일식조리사 클럽- http://cafe.naver.com/japanesechefciub.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn?articleid=29321&
영월의료원 - http://www.youngwol.org/bbs/board.php?bo_table=health_info&wr_id=965
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