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유인성화학적식중독

저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.25 | 최종수정일 2018.08.06 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 40페이지 | 가격 4,000원

목차

1. N – 니트로소화합물
2. 포름 알데히드
3. 트랜스지방(산)
4. 3 – MCDP 와 1,3-DCP

본문내용

N - 니트로소 화합물
N - 니트로소 화합물 생성
산성조건
N - 니트로소 화합물
니트로 자민
니트로자미드
3급아민
N - 니트로소 화합물
무엇이 논란이 되고 있는가
아질산염의
안전성
N 니트로소
화합물의 발암성
N - 니트로소 화합물
발 색 제
발색제란 색소와 달리 그 자체 색이 없어 식품에 직접 착색할 수 없다.
식품 중에 함유된 유색물질과 결합해 고유의 색소를 안정화시켜 선명하게 만드는 물질로 ‘색소고정제’라고도 한다.

<중 략>

트랜스지방(산)
세계보건기구(WHO)는 성인의
하루 트랜스 지방 섭취 제한량을 총 칼로리 섭취량의 1% 이내로 제한하고 있다. 보통 성인이 하루 2천 칼로리 정도를 섭취한다고 봤을 때 2.2g인 셈이다.
트랜스지방 섭취 제한량
트랜스지방 저감화 - 섭취를 줄이자-
영양표시에서의 트랜스지방
함량 표기 의무화
USA 2006.1~
Canada 2005. 12~
Korea 2007. 12~
3-MCPD 와 1,3-DCP
무엇이 논란이 되고 있는가
3-MCPD와 1,3-DCP는 많은 양을 실험동물에게 장기간에 걸쳐
섭취시켰을때, 암을 유발하는 것으로 나타났습니다. 사람이
섭취하는 양은매우 적은 양이지만 건강에 위해를 줄 가능성
에 대하여 염려하기 때문입니다.
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