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식품첨가물2

저작시기 2012.11 |등록일 2013.03.25 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 18페이지 | 가격 2,000원

목차

착향료
피막제
-동영상
품질계랑제
-인산염류,빵품질계량제
첨가물 줄이는 방법
참고문헌및 출처
질문

본문내용

香 향기 향자
▷ 냄새는 식품의가치를 판단하는데 중요한 인자로 통상 풍미,향료,냄새,로 분류되는데 착향료를 사용하는 목적은 좋지않은 냄새를 없애기 위해 혹은 냄새를 변화시키기 위해서 또는 냄새를 강화시키기 위함으로 쓰임.
▷ 사용되는 착향료는 대부분 천연향료
-에센셜오일,추출물,올레오레진,팅처등이있으며
에센셜오일이 가장 널리 사용

▷옛부터 향료는 천연품을 사용함.
동물성과 식물성으로 나뉘는데 동물성은 아민계,지방산 등으로 극히 적으며 식물성은 레몬유,에스테르류,알코올류등으로 대부분을차지
그러나
▷과학기술의 발달로 현재는 화학적 합성품이 천연품의 대용으로 사용.
천연향료+합성향료를 적절히 혼합한 모방향료가향이지속적이고 가격이 저렴하여 널리사용
화학성 합성품인 합성향료=인공향료가 문제

합성향료는 현재 2000~3000종이 알려지고있다.
가공식품중 음료와 껌에 다양하게 쓰임.
껌에는 민트향, 멘톨향, 스위트향
과자, 아이스크림류 등에 합성바닐린, 톡쏘는 새콤한 향에는 알릴카프로에이트,알릴사이클로렉실아세이트가 복숭아향에는 벤조알데하이드, 딸기향에는 뷰틸레이트 등의 합성 착향료가 들어가 있습니다

참고 자료

최신 식품첨가물(신광문화사)-우세홍,정동욱,황상용,이강윤,이효순 공저
인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물(국일미디어)-아베쓰카사 지음/안병수 옮김
식품위생학
이미지-네이버,구글
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