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식품첨가물 착색료 발색제 표백제 밀가루계량제

저작시기 2012.11 |등록일 2013.03.25 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 19페이지 | 가격 2,000원

목차

착색료
발색제
표백제
밀가루 개량제

본문내용

염기성 황색 타르색소
햇빛, 열에 안정하고 착색성이 좋으며 값이 싸다
과자, 단무지, 팥앙금류,카레가루 등에 사용될 가능성이 있다.
쥐에 대한 LD50은 0.48mg/kg인데, 다량섭취하면 식후 20~30분에 피부에
흑자색 반점이 생기고 두통·구토·사지마비·맥박감소·심계항진·의식불명이 나타난다.
만성독성시험에서는 10mg/kg투여했을 때 간조직에 혈관확장,
액포지방변성 등이 인정되었다

<중 략>

산화표백제
환원표백제
장점 : 잔존하지 않아도 색이 복원되지 않는다
단점 : 식품조직을 부분적으로 파괴, 비타민 등 영양소 손실
산화작용에 의해 색소를 파괴하여 무색/백색으로 변화시킴
산소를 제거하는 환원작용에 의해 색소를 표백하는 것
식품 중 잔존하지 않으면 산소에 의해 색이 복원됨
표백제

규정량 이상 섭취 시 두통, 순환기장애, 위점막 자극, 천식유발,
유전자 손상, 염색체 이상
아황산염의
특징
식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여
과산화수소가 완전히 분해되도록 해야 한다.?

제분 직후의 밀가루 - 카로티노이드 색소 함유
- 제빵성 좋지않음

참고 자료

식약청 위해 예방정책과
식품화학 안승요 저 교문사
식품착색료 가 Chymotry psin 작용 에미치는 영향대한화학회지 21,6('77.12) pp.445-448 ISSN 1017-2548 KCI 등
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