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맥 주- 식품가공

저작시기 2012.11 |등록일 2013.03.25 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 29페이지 | 가격 4,000원

목차

1.맥주의 정의
2.맥주의 종류
3.맥주의 원료
4.맥주 제조의 원리
5.맥주의 제조공정

본문내용

맥주의 정의
맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 만들어지는 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올 음료

한국 주세법에 의한 정의
“맥아 및 홉 (홉 엑기스를 포함)과 백미∙보리∙옥수수∙고량(高粱)∙감자∙녹말∙당질∙캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과제성한 것”

<중 략>

맥주색의 색에 따른 분류
1) 농색(濃色)맥주 :뮌헨비어(MünchenBier, 독일) ,포터, 스타우트 (영국)
2) 담색(淡色)맥주: 한국 대부분 맥주. 필센(Pilsen), 도르트문트(Dortmund) 페일에일(pale ale), 마일드에일 (mild ale, 영국)
3) 중간색맥주
맥주의 색은 주재료인 맥아를 얼마나 태우느냐에 따라 결정된다.

원료
맥주의 전통적인 원료로는 양조용수, 맥아, 호프, 효모이며, 필요에 따라서 전분질 원료 또는 공정에 도움을 주는 소재들(processing aids)이 있다.

기타원료
캐러멜: 색과 풍미를 부여
호프오일 (hop oil) : hop의 향을 더해 주기위해 첨가
탄산가스: 맥주에 포만감을 부여
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