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저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.23 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 콩과 검정콩(검은콩)

Ⅱ. 콩과 팥
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타
1) 이용되는 조리
2) 음식궁합
3) 특징

Ⅲ. 콩과 서목태

Ⅳ. 콩과 밤콩

Ⅴ. 콩과 강낭콩
1. 의미
2. 원산지
3. 주산지
4. 유래
5. 품종과 성상
1) 미꾸라지강남콩
2) 사벨강남콩
3) 모르코 강낭콩
6. 모양
7. 재배, 재배환경, 저장하기
1) 재배
2) 재배환경
3) 저장하기
8. 특수성분
9. 효능

Ⅵ. 콩과 땅콩

Ⅶ. 콩과 녹두

Ⅷ. 콩과 완두콩

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 콩과 검정콩(검은콩)

콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한 검은콩은 당뇨병이나 귀 울림, 백발 등의 증상을 개선시키는 것으로 알려지고 있다. 검은콩은 양질의 단백질과 지질, 비타민B1, B2가 많이 들어 있는 영양이 풍부한 우수 식품이다. 그 중에 한 가지는 검정콩과 검정깨를 섞어 미숫가루처럼 물에 타서 먹는데, 이것으로 식사를 대신하는 방법이 있다. 검정콩은 각종 질병에 효능이 있어서 약으로 많이 이용되어 왔다. 그러나 검정콩이 아무리 몸에 좋다고 하더라도 검정콩만으로는 정상적인 식사를 통해 섭취할 수 있는 영양소를 골고루 섭취할 수는 없다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다고 한다.

<중 략>

Ⅵ. 콩과 땅콩

땅콩은 남미 중앙부의 열대원산으로 잉카인들이 재배했던 기록이 있는 것으로 보아 재배역사가 오랜 작물이며 신대륙 발견이후 유럽인들에 의해 구대륙과 세계 각지로 전파된 것으로 추정된다. 현재 땅콩의 주생산국은 인도, 중국, 미국이며 아프리카는 면적이 줄고 있는 반면 인도네시아, 미얀마, 태국 등 아시아지역에서 재배가 늘고 있다.
우리나라는 1980년대 재배면적이 크게 증가하여 1987년 2만 정보를 넘기도 하였으나 현재는 1만 정보이하로 감소하였다. 주로 큰 강 유역을 따라 여주, 선산, 안동 등지 강변의 모래땅이 주산지를 이루고 있었으나 점차 전국으로 확산되었으며 1980년대는 고창지역 신개간지에 전체의 25%정도로 확대되기도 하였다.

참고 자료

김선희 외 4명(2005), 검정콩의 주요 항산화 원인물질 및 항산화 효과의 비교, 한국식품과학회
김은혜(2011), 콩, 팥, 녹두의 기능성 물질의 함량 검정, 건국대학교
백종환(2004), 강낭콩 식물권에 있는 미생물 군집 구조 및 기능, KAIST
안승모(2008), 제3주제 : 콩과 팥의 고고학, 인제대학교 식품과학연구소
오상훈(2006), 가공방법을 달리한 서목태(Rhynchosia nulubilis)의 이화학적 특성, 전북대학교
이수진 외 2명(2009), 식품에서 땅콩 성분의 신속검출을 위한 PCR 방법, 한국식품과학회
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