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저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.23 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 발효와 발효균

Ⅲ. 발효와 미생물

Ⅳ. 발효와 발효유

Ⅴ. 발효와 발효식품
1. 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다
2. 발효와 부패는 동일한 현상이다

Ⅵ. 발효와 주류
1. 청주
2. 소주

Ⅶ. 발효와 건강

Ⅷ. 발효와 비료
1. 활성효소액 만들기
2. 리이완(화성비료의 섞어 띄움)
1) 인산+질소
2) 질소 섞어 띄움의 효과

Ⅸ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

전형적인 당(糖) 발효는 그 주요 반응경로가 해당 작용에서의 엠덴-마이어호프계 경로와 같다. 간단히 설명하면 ① 먼저 당이 인산화되어 프룩토오스이인산을 생성하고, ② 이것이 분열하여 2분자의 글리세르알데히드인산으로, 다시 산화 ·인산화되어 글리세르산인산이 되며, ③ 이것을 ADP → ATP계와 공액(共)한 형태로 탈인산되어 피루브산이 된다. ④ 피루브산은 각 생물의 특유한 발효에 최종생성물이 되는데, 1분자의 헥소오스(육탄당)가 2분자의 피루브산이 되는 전 과정을 통해서 ATP 2분자가 소비되어 4분자가 형성된다.
헥소오스 발효에는 이 밖에 포스포글루콘산을 거치는 비해당형 경로(非解糖型經路)에 의하는 것도 있으나, 이것 역시 피루브산에 도달한다. 여하튼 미생물에 의한 발효형식은 피루브산에서 앞의 종말 반응생성물이 되는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다. 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐속(屬) 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 프로피온산 발효, 메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들 수 있다.

<중 략>

금방 발아시킨 엿기름을 으깬 후에 65-75도의 뜨거운 물을 붓고 1시간정도 두면 녹색 즙이 만들어진다. 이것이 녹즙과 같은 효소 액이다.
이 효소 액을 25-30도에서 7-10일간 방치해두면 공기 속에 떠다니는 유산균과 효모균이 들어가 이 균이 발효하면 식물호르몬, 미네랄, 효소, 비타민, 유기산 따위를 포함한 식물활성효소 가 생긴다.
이 효소액에 자가 유산균과 효모를 사용하면 식물 활성 효소액을 만들 수 있다. 이렇게 만들어진 식물 활성 효소액은 완성된 섞어띄움비를 물에 녹여 만든 액비와 동일하다.

참고 자료

김구택 외 1명(2002), 장류 발효균의 산업적 이용, 한국균학회
김엄지(2007), 건강 지킴이 발효우유술 "케피르", 농수산물유통공사
김태영 외 6명(1996), 유색미를 이용한 주류발효기술 개발, 작물시험장
신동화(2010), 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회
임광세(2007), 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망, 한국식품영양과학회
조재일(2011), 발효미생물에 의한 유기슬러지의 친환경 연료 적합성 연구, 동신대학교
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