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저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.23 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 2,500원

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 고추장의 맛

Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법
1. 순창의 전통고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
2. 충남금산의 인삼고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
3. 보리고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
4. 사과고추장
1) 특징
2) 재료
3) 만들기
5. 대추찹쌀고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
6. 토마토고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
7. 식혜고추장
1) 재료
2) 만들기
8. 밀고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
9. 감귤고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
10. 표고버섯고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
11. 감고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
12. 기타고추장
1) 수수고추장
2) 팥고추장
3) 무거리고추장
4) 약고추장
5) 배고추장
6) 창녕의 양파고추장

Ⅳ. 고추장과 찹쌀고추장
1. 재료
2. 만드는 법

Ⅴ. 고추장과 고추장시장

Ⅵ. 고추장과 고추장 마케팅 사례
1. 순창고추장
2. 진미식품 참그루 고향
3. 신송식품 신송식 자연초
4. 두산식품BG 묵은정 깊은 맛

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있다. 재래식 방법은 고추장을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을 붓고 농도를 맞추어 잘 으깬 후, 이것들을 함께 섞은 다음 고춧가루 3되를 넣어 색을 조절하고 소금으로 간을 한다. 개량식은 재래식의 메줏가루 대신에 전분 및 단백질 분해력이 강한 콩을 사용하여 만든다.
고추장은 재료와 만드는 법이 지방에 따라 다양하게 발달되었다. 재료와 만드는 법에 따라 보리고추장 수수고추장 무거리고추장 약고추장 팥고추장 고구마고추장 등이 있고, 지역에 따라 해남 순창 진주 지방의 고추장이 유명하다. 특히 순창고추장이 유명하다.

<중 략>

이제 막 장류 시장에 진입한 두산식품BG는 장류 제품의 고급화 이미지 전략을 세워, 소품종 소량 생산의 전략을 내세우고 있다. 아직은 양이나 종류 면에서 구체적으로 늘릴 계획은 없으며 일반 브랜드 장과 다르게 직접 순창의 가정집 옹기에서 장을 제조, 대부분 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만든다는 차별점을 내세운 판촉전략으로 시장을 확대해 나갈 계획이다.
가정집 옹기에서 발효시키다 보니 제조량이 한정되어 있고 100% 우리 농산물을 이용해 타사 제품보다 가격이 30% 이상 높다. 고추장과 된장을 합해 월 50톤 정도밖에 생산이 되지 않아 온라인이나 전화로 주문생산방식으로 옹기 포장 제품을 공급, 좋은 반응을 얻고 있다.
종가집 `묵은정 깊은맛` 찹쌀고추장은100% 국산 태양초 고추와 깨끗한 소금만 사용하고 있다.
찹쌀고추 함량이 높아 감칠맛이 뛰어나고 전통 재래식 방법으로 제조해 깊고 칼칼한 맛이 특징이다. 방부제나 색소, 화학조미료, 인공감미료를 사용하지 않아 깔끔한 맛이 나는 `묵은정 깊은맛` 찹쌀고추장은 냉장제품으로 일반 슈퍼나 유통점에선 구입이 어렵고 백화점이나 회전율이 높은 대형 마트 위주로 상품이 공급된다. 냉장식품이란 특징 때문에 유통 중 관리가 제대로 되지 않으면 신선한 제품 공급이 어려워 일반 슈퍼나 작은 가게 위주로는 유통 계획이 없으며, 선물용이나 온라인 주문배달 방식을 도입해 고급시장을 겨냥하고 있다.

참고 자료

김연정 외 2명(2000) - 전통 고추장의 레올로지 특성, 한국식품과학회
문채련 외 2명(2003) - 전통 고추장 제조실태에 대한 조사연구 : 정읍지역을 중심으로, 전북대학교 농업과학기술연구소
백두현(2010) - 한글 음식조리서로 본 전통음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) - 위생적인 고추장 제조에 관한 연구, 전주교육대학교초등교육연구원
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