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가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

저작시기 2011.12 |등록일 2013.03.04 한글파일한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 300원

소개글

가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

목차

없음

본문내용

목적
달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.
삶은 달걀의 관능
평가

처리군
(삶은시간/식힌방법)
관능 평가
달걀 모양
노른자 상태
청변 여부
흰자 상태
종합적인 맛
a
6분/ 찬물
동그랗다.
겉 부분만 살짝 익었고 속은 하나도 익지 않았다.
진한 노란 색이다.
청변 현상이 일어나지 않았다.
익기는 다 익었지만 12분 삶은 것에 비해서 말랑말랑하다.
흰자와 노른자에서 비릿한 맛이 많이 남아있었다.
b
6분/ 상온
동그랗다.
가장 깊숙한 부분은 익지 않은 것 같으나 a만큼 노른자가 액체 형태로 묻어나오지 않았다.
퍽퍽하지 않으면서도 고르게 잘 익어서 가장 먹기 좋은 노른자 상태였다.
청변 현상이 군데군데 일어났다.
a보다 단단하고 껍질과 잘 떨어지지 않았다.
노른자가 반숙 형태로 잘 익어서 매우 부드러우면서도 비릿한 맛이 많이 나지 않았다.

참고 자료

없음
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