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저작시기 2013.02 |등록일 2013.02.22 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 콩의 개념

Ⅲ. 콩의 종류

Ⅳ. 콩의 성분
1. 열량과 수분
2. 지질
3. 탄수화물
4. 무기질
5. 비타민
6. 단백질

Ⅴ. 콩의 효능
1. 항암효과
2. 골다공증 예방 효과
3. 콩 단백질의 역할
4. 풍부한 비타민 E로 노화방지
5. 사포닌, 비만해결

Ⅵ. 콩의 역사

Ⅶ. 콩의 재배

Ⅷ. 콩의 생산현황

본문내용

한국의 콩 재배는 BC1세기 초에 그 기록이 처음 나타나지만, 고고학적으로는 BC 2,000년경의 청동기 유적에서 다수의 콩이 발굴되고 있다. 특히 한국의 청동기시대에는 전국적으로 보면 쌀 기장 조 콩이 주류를 이루었고, 밀 보리 수수 팥 녹두 들깨 피 등이 재배되었다. 특히 남쪽인 울산시 다운동과 합천군 봉계리 등의 집 자리에서도 콩이 발견되었던 것이다. 그러나 북쪽으로 갈수록 기장/콩이 중심이 된다는 것이 필자의 주장이다. 특히 무산지역 ‘범의구석’에서는 기장 콩이, 오동에서는 기장 콩 팥이 출토되었기 때문이다.
한국에 있어 콩 종자는 품종에 따라 그 모양과 크기가 매우 다양하다.

<중 략>

콩류는 일반적으로 20-50% 정도의 단백질을 함유하고 있는데, 그의 대부분은 globulin이고, 소량의 albumin, glutelin을 함유하고 있다. 콩에는 평균 40%의 단백질이 함유되어 있는데, 그 구성단백질의 함량은 globulin(glycinin) 84%, albumin 4%, proteose 4%, 기타 비단백태 질소화합물이 6%로 콩단백질의 80% 이상이 globulin으로 구성되어 있다. 즉 콩단백질의 주요성분은 globulin인 glycinin과 albumin인 legumelin으로 되어있으며 물에는 녹지 않으나 중성 염류용액에 수용성인 globulin이 대부분이어서, prolamin과 glutelin이 주요 단백질인 곡류와 차이가 있다. 수용성 단백질의 90% 정도가 PH 4-5에서 등전점을 갖고 있으며 이 단백질을 보통 glycinin이라 부르고 있다.

<중 략>

한국의 콩 생산량은 재배면적 81천 ha에 115천 톤 수준이다. 더구나 재배농가는 매우 영세하며 그 중 다수는 자급용으로만 콩을 생산하고 있다. 그러나 콩은 매년 재배면적이 감소하다가 최근 들어 증가하는 모습을 보였다. 한편, 한국의 콩 수요량은 연간 180만 톤 내외이지만, 공업용을 제외한 식용 콩 수요량은 425천 톤으로 그 자급률은 27.8%에 불과하다. 1인당 소비량도 매년 감소하다가 건강식품으로 인식되어 점차 늘어나고 있는 중이다. 식용 콩은 두부, 된장, 콩나물, 고추장 등으로 소비되고 있다.

참고 자료

김석동 외 1명, 콩 생산 수급전망과 대책, 한국작물학회, 1998
농촌진흥청, 콩 전통식품 세계화를 위한 품질고급화 전략 : 국제심포지엄, 2008
농촌진흥청 농업생명공학연구원, 콩 : 유전자원 특성조사 및 관리 요령, 농업생명공학연구원 유전자원과, 2006
문혜경 외 5명, 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
유홍섭, 농업기술 - 논에서 콩을 재배하려면?, 전국농업기술자협회, 2011
이솔, 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충북대학교, 2011
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