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양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)

저작시기 2013.02 |등록일 2013.02.15 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 22페이지 | 가격 4,000원

소개글

본 자료는 양식의 기본 5가지 모체소스(5 Mother Sauces)에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. Bechamel
2. Veloute
3. Hollandaise
4. Espanole sauce (Brown)
5. Tomato

본문내용

양식의 기본 5(모체)소스(5 Mother Sauces)
Contents
Bechamel
Veloute
Hollandaise
Espanole sauce (Brown)
Tomato

흰색 모체소스
흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스
생선 및 채소에 많이 사용함
1. Bechamel(베샤멜)

파생소스
Cardinal, Mornary, Cream, Leek, Mustard, Horseradish/Raifort, Nantua, Chantilly, Aurora, Soubise, Anchovy, Bercy, Caper, Chaud-forid, Diplomat, Fines Herbs, Lobster, Normandy, Oyster, Shrimp, Victoria

<중 략>

For each of the following recipes you will need 1 Qt of Tomato sauce.Portuguese sauce: heat 1 tbsp of oil And cook 4 Oz of onions for 3 minutes. Add 1 # of tomato concasse And 1 tbsp of fresh crushed garlic. Cook the sauce till it reduces by half, add the tomato sauce, season And sprinkle with 2 to 4 tbsp of fresh Italian parsley.Spanish sauce: Heat 1 tbsp of oil And cook 6 Oz of onions, 4 Oz of green pepper in small dice, 1 crushed garlic clove, cook for 5 minutes. Add 4 Oz of sliced bottom

참고 자료

없음
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