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호텔주방의 인적 자원 관리

저작시기 2013.02 |등록일 2013.02.09 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 41페이지 | 가격 5,000원

소개글

본 자료는 현)호텔조리외식업계에 20여년 근무한 전문가가 만든 자료로서, 호텔 및 외식주방에서 인적자원관리 파트의 내용이며 인적자원관리의 의의와 역할, 직무관리, 평가관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

목차

1.주방의 인적자원관리 의의

1)인적자원관리 의의

2)인적자원관리 목적

3)인적자원관리 특성

4)인적자원의 역할

5)인적자원관리 시스템의 체계와 기능
(1)인적자원관리 시스템
(2)인적자원관리의 기능

2.인재확보, 직무, 평가관리

1)인재확보
(1)인재확보전략
(2)인재상의 변화
(3)인재계획 절차
(4)주방인원의 채용관리

2)직무관리
(1)직무분석의 의의와 목적
(2)직무분석의 방법
(3)직무분석의 절차와 평가

3)인적자원의 평가관리
(1)인적자원 평가 문제점과 개선방향
(2)승진관리

3.인적자원의 보상관리

1)임금관리
(1)임금의 의의

2)임금관리의 구성과 결정요인
(1)임금관리의 내용
(2)임금수준의 결정요인

3)보상관리
(1)우리나라의 보상체계
(2)보상체계의 변화

4)복리후생과 운영메뉴
(1)복리후생의 의의
(2)사회보험제도

4.인적자원의 배치와 교육

1)주방인원의 배치관리
(1)적재적소 배치관리
(2)순환배치관리

2)인재교육(OJT)
(1)OJT의 개념 및 의의
(2)효과적인 OJT를 실시하기 위한 방법
(3)OJT교육훈련의 장점
(4)OJT교육훈련의 단점
(5)참고문헌

※ 호텔의 인적자원관리

본문내용

인적자원
능동적 반응적인 성격
자연적 성장과 성숙
장기간에 걸쳐 개발할 수 있는 잠재능력과 자질을 보유 개발 가능성이 아주 큼
조직의 성과와 가장 밀접한 관계를 맺고 있다 따라서 전략적 지위가 높은 것으로 평가됨
*조정, 통합, 판단, 상상능력
(1) : 호텔경영 연구회 편, 호텔경영의 이해, 대왕사, 2005, 359p(2) : 송경숙, 관광호텔 주방의 인적자원 관리에 관한 연구, 경기대학교 대학원, 1996
2) 인적자원의 목적

<중 략>

⑥스포트웨어 측면에서는 국내 최초로 본격적인 컨시어지 서비스를 도입
⑨호텔 조직 내에 자체적인 교육원을 설립해서 운용
⑧탁월한 영업 전력과 삼성그룹의 채용 및 인사관리 등과 매니지먼트 능력 등
⑦차별화된 상품력과 전톨적인 서비스의 개발
특징
①나머지 특 1급호텔의 경우 Franchising, 직접투자, 전략적 제휴, Management Contract의 형태로 거대 외국호텔 chain과의 밀접한 관계를 맺음
②현지의 환경을 주로 고려한 방식이 아닌 본사 자체적으로 개발한 교육, 대로 도입해서 적용
③직원 교육은 담당 조직이 전담하기보다는 담당자소수 체제로 운영
④외국 호텔과의 제휴를 맺지 않았다는 점→개관 초장이부터 독자적인 운영방식을 고수했기 때문에 인력의 교육, 개발ㆍ자체적으로 이루어져야함(‘호텔 신라 교육원’을 설립해서 운영)
⑤현재 호텔 신사 교육원은 업계에서는 유일한 전문적인 호텔 인력 교육 기관이며, 이제는 내부 인력뿐만 아니라 전문 직중 분야에 있어서 외부 인력 교육도 담당하는 기관으로 발전
※ 호텔 인적자원관리
2. 리츠칼튼 호텔
1) 호텔 리츠칼튼 서울의 교육훈련 프로그램 2)서비스의 3단계
호텔 리츠칼튼 서울은 전원산업의 이준배 사장이 1993년 리츠칼튼 호텔사와 경영계약을 체결함으로써 1995년 2월에 준공 및 개관
무역센터와 한국종합 전시장, 테헤란 밸리를 비롯하여 서울공항 터미널, 잠실 올림픽 주경기장 등과 인접
또한 쇼핑의 천국 이태원, 현대백화점, 갤러리와 백화점을 비롯한 압구정과 청담 지역의 고급 쇼핑가 와도 가까운 거리에 있어 호텔로서 가장 중요한 요소인 ‘비즈니스’와 ‘레저’의 두 가지 목적을 모두 충족시킬 수 있음

참고 자료

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