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칼질하기, 지단부치기,비빔국수, 무생채와 관련 응용요리 조사

저작시기 2012.04 |등록일 2012.05.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,500원

소개글

칼질하기, 칼종류, 지단부치기, 비빔국수, 무생채, 생채 종류

목차

Theme 1 . 칼질하기
(1)기본썰기
(2)응용썰기
(3)칼을 고르는 요령과 칼 보관법

(1)칼의 종류
(2)좋은 칼을 고르는 방법
(3)칼과 도마의 보관방법

Theme 2 . 계량법 익히기
(1)계량도구 바로알기
(2)계량도구 대신 사용할 수 있는 도구들

Theme 3 . 양념을 넣는 순서
(1)기본 양념
(2)조리법별 양념순서

Theme 4 . 지단
(1)지단 부치는 법
(2)지단?!귀찮지 않다! 간편지단활용법
(3)지단 여러 모양별 용도

(1)한식 비빔국수
(2)상큼한 비빔국수
(3)열무비빔국수

Theme 5 . 무생채
(1)생채란?
(2)무생채
(3)다양한 종류의 생채요리

본문내용

Theme 1 . 칼질하기

⇒보기좋은 떡이 먹기에도 좋다? 모양이 예쁜 음식은 왠지 더 맛있게 보입니다. 특히 음식재료 손질이 많은 한식은 제대로 된 칼질이 정갈한 요리를 만드는 기본입니다. 음식재료를 썰 때는 요리에 따라 재료의 길이와 두께, 모양은 물론이고 섬유질의 방향까지도 신경써야 합니다. 적절한 썰기 방법을 이용하면 양념의 맛과 간이 잘 배 성공적인 요리를 만들 수 있습니다. 보기도 좋고 먹기도 좋은 음식을 만들기 위한 기본으로 알아야 하는 칼질의 방법, 썰기에 대해서 알아보았습니다.>_ <

(1)기본썰기
-같은 음식재료라도 메뉴별로 써는 모양이 다른 이유는 음식의 종류나 조리법에 따라 먹기도 쉽고 조리하기도 쉽게 하기 위해서입니다. 참고로 섬유질이 굵은 채소는 섬유결과 직각이나 어슷한 방향으로 썰어야 좀더 편하게 즐길 수 있습니다. 요리하면서 가장 많이 사용하는 통 썰기부터 막대썰기, 나박썰기 등의 기본 썰기 8가지에 대해 알아보았습니다.




(2)응용썰기
-기본 썰기만 제대로 익혀도 요리 대부분을 잘 할 수 있지만 몇 가지 썰기의 응용방법을 안다면 좀 더 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 기본 썰기에서 좀 더 발전한 6가지 응용 썰기 방법을 알아보았습니다.
(3)칼을 고르는 요령과 칼 보관법


-음식재료의 필수품 칼! 그런데 칼도 종류가 다양합니다. 칼의 종류가 많은 이유는 용도에 따라, 음식재료에 따라 사용하는 칼이 다르기 때문입니다. 작은 과일을 깎으면서 큰 식칼을 사용한다면 손을 다칠 위험이 있습니다. 그래서 요리 초보일수록 더욱 용도에 맞는 칼을 선택해야 합니다. 그래서 칼의 종류와 보관법 등에 대해 알아보았습니다.^_^

(1)칼의 종류


(2)좋은 칼을 고르는 방법
-좋은 칼을 고르는 방법은 뜻밖에 까다롭다. 칼의 무게와 소재, 모양등을 모두 꼼꼼하게 따져보아야 한다. 칼날의 강도를 결정하는 것은 탄소의 함량인데 탄소가 많은 무쇠는 단단해 마모가 적지만 깨질 위험이 있고 녹도 쉽게 생긴다. 반면 스테인리스스틸은 녹은 적게 슬지만 마모가 쉽게 되어 칼날을 자주 갈아야 하는 번거로움이 있다. 단단하면서도 적당한 유연성을 가진 칼을 고르는 것이 좋다.
손잡이는 잡아봤을 때 편안하고 미끄러지지 않으며 기름때가 잘 묻지 않는 소재로 되어 있는지 확인해야 한다. 나무소재는 세제나 물에 지속적으로 닿으면 냄새가 배거나 세균에 노출될 염려가 있으며 플라스틱 소재는 가볍지만 열에 약하고 환경호르몬의 위험이 있다
마지막으로 칼날의 무게중심을 확인해야 한다. 무게가 칼날 쪽에 쏠려 있으면 손과 어깨에 힘이 많이 들어가 칼질 내내 힘이 들게 된다. 반면 칼날이 손잡이 부분까지 들어와 있다면 무게중심이 가운데 있어 적은 힘으로도 쉽게 칼질을 할 수 있다.

참고 자료

없음
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