검색어 입력폼

조리종사자의 위생지식과 위생관리수행도간의 관계에서 위생교육의 조절효과에 관한 연구

저작시기 2010.03 |등록일 2012.05.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 17페이지 | 가격 3,000원

소개글

본 연구에서는 국내 단체급식의 위생 및 식품안전에 질적 향상을 위해 단체급식 조리종사원들의 위생지식정도를 알아보고 이러한 조리종사원의 위생지식이 위생관리수행도에 미치는 영향관계를 알아보고자 하였다. 아울러 위생지식과 위생관리수행도의 관계에서 위생교육의 필요성, 이해도, 만족도, 적용도의 조절효과를 알아보고자 하였다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경
1. 단체급식 조리종사자의 위생지식
2. 위생관리수행도
3. 위생교육

Ⅲ. 연구방법
1. 연구모형
2. 연구문제의 설정
3. 설문지 구성
4. 자료수집 및 통계분석

Ⅳ. 실증분석
1. 응답자의 인구통계학적 특성
2. 위생지식평가
3. 위생관리수행도 평가
4. 변수들 간의 상관관계분석
5. 연구문제의 검증

V. 결론 및 제언

한글초록
감사의 글
참고문헌

본문내용

The purpose of this study was to examine the sanitation knowledge level in cooking employees for group meal service and to examine influential relationship of sanitation knowledge in these cooking employees upon sanitation management performance, in order to qualitatively enhance sanitation and food safety in group meal service at home. In addition, the aim was to examine the moderating effect of necessity for sanitation education and of understanding, satisfaction, and application level in the relationship between sanitation knowledge and sanitation management performance. A research was widely distributed 100 copies of questionnaire, respectively, to every business such as 36 group meal service centers(middle-high schools, universities, enterprises, and hospitals) in Daegu ․ Gyeongbuk area. 361 copies were used for final analysis. As a result, the sanitation knowledge in cooking employees was indicated to be the highest in individual sanitation knowledge. The significant influential relationship was indicated between sanitation knowledge and sanitation management performance. In the influential relationship

<중 략>

본 연구의 분석결과에 대한 결론 및 구체적인 시사점은 다음과 같다.
첫째, 통제변수인 위생교육의 횟수을 통제한 상태에서 위생관리수행도에 영향을 미치는 위생지식 항목 중 개인위생지식은 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 식품보관지식, 식품취급지식, 기기 및 기구취급지식은 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 아울러 위생관리수행도에 가장 큰 영향력을 보인 위생지식항목은 식품보관지식(β=.199)으로 나타났고, 다음으로 기기 및 기구취급지식(β=.159), 개인위생지식(β=-.153), 식품취급지식(β=.138)의 순으로 나타났다. 여기서 주목 할 점은 통제변수인 위생교육의 횟수는 유의한 영항을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 김기진․박성수(2008)의 연구에서 위생교육 횟수는 산업체가 가장 자주 실시했지만, 월 1회를 실시한 중․고등학교보다 낮은 위생지식을 보인 결과처럼 위생교육을 자주 시행한다고 해도 위생관리수행도가 개선되지는 않는다는 것을 의미한다. 위생관리수행도에 부(-)의 영향을 미치는 개인위생지식은 점포의 관리자가 좀 더 관심을 가지고 관리해야 할 것으로 사료된다.

참고 자료

곽동경․이혜상․조유선(1994). 탁아기관 급식관계자 대상 위생교육 효과평가. 한국식생활문화학회지 9(3):251-257.
고무석․정난희․이전옥(2004). 전남지역 학교급식의 위생관리 실태. 한국가정과학회지 7(1):51-67.
김기진․박성수(2008). 단체급식유형별 조리종사자의 위생교육현황 및 위생지식에 관한 연구: 대구․경북을 중심으로. 외식경영학회 11(4):115-137.
김선옥․오명숙(2005). 병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 분석. 대한가정학회지 43(11):127-140.
김선희(2007). 광주․전남지역 초등학교 영양사들의 HACCP시스템 적용현황에 따른 위생실천도와 장애요인 비교분석. 한국조리과학회지 23(2):195-204.
김종규(2004). 학교급식 조리종사자의 식품위생안전성에 대한 지식, 태도 및 실천에 관한 연구-제1보. 한국환경위생학회지 30(2):173-183.
남은정․김미라․이연경(2003). 대구지역 사업체 급식소에 대한 HACCP 적용 효과. 한국영양학회 36(2):223-230.
류은순(1999). 부산경남지역 사업체 급식종사자들의 위생적인 작업수행에 관한 연구. 한국식품영양과학회 28(4):942-947.
문혜경․황잠옥(2003). 위탁급식소 조리종사원의 HACCP 적용에 필요한 위생지식 및 직무수행에 대한 인지도 조사. 대한지역사회영양학회 8(1):71-82.
박종현․박대우․김종신(2003). 복합조리식품 제조공정상의 미생물학적 위해관리, 식품안전 국제 심포지움, 한국식품과학회 22-49.
변재선․박성수․조춘봉(2005). HACCP 인지도 및 HACCP 수행정도에 대한 실태분석-호텔조리종사자를 중심으로. 호텔리조트카지노연구 4(2):423-437.
KFDA 식품관리과(2007). 식중독 발생현황. http://fm.kfda.go.kr/libs/download.php?av_id=foodstatus&f_month=200712&savename=20071221_30_1.xls&filename=07년 식중독 발생상황-홈페이지.xls.
우건조(2001). 한국의 식중독 및 단체급식의 주요 현안: HACCP 관리법 교육과 사례연구 워크샵 자료집. 서울대학교 생활과학연구소, 1-38.
이용욱․김종규(1989). 우리나라의 식중독에 관련된 문헌고찰. 한국식품위생학회지 4(3):199-256.
이유시․이성희․류경․김용수․김형일․최현철․전대훈․이영자․하상도(2007). 단체급식소의 기구등의 살균소독제 사용실태조사. 한국식품위생안전성학회 22(4):338-345.
이윤주(2003). 인천지역 단체급식소별 조리종사자의 위생실천도 및 위생지식 비교조사, 대한영양사협회 9(1):22-31.
임영희․곽현옥(2006). 대전․충남지역 단체급식소 조리종사자의 위생관리실태조사. 한국식생활문화 학회지 21(4):381-387.
조영란(2000). 일부 집단급식소 조리종사자의 위생실천도 및 지식조사. 중앙대학교 식의약논문집 1:81-88.
조일현․임규연(2002). CBS 설계 모델을 적용한 기업 e-learning 학습 환경에서 학습 성과에 영향을 미치는 요인. 교육공학연구 18(4):79-110.
채서일(2004). 사회과학조사방법론 (제 3판). 학현사, 200-208, 서울.
하경희(2002). 호텔식음료부문 위생관리에 관한 연구, 관광경영학연구 14:275-293.
허우연(2006). 단체급식 조리종사자의 위생태도, 지식 및 실행도에 관한 연구, 영남대학교 석사학위논문, 12-63, 경북.
Albrecht, J. A., Summer, S. S., & Hemmeman, A.(1992). Food safety in child care facilities. Dairy Food and Environmental Sanitation 12(12):740.
Almeida, R. C., Kuaye, A. Y., Serrano, A. M., & De Almeida, P. F.(1995). Evaluation and control of the microbiological quality of hands in foodhandlers. Revsaude Publica 29(4):290-294.
Baron, R. M. & Kenny, D. A.(1986). The moderator-mediator variable distinction in social psychological research: Conceptual, strategic, and statistical considerations. Journal of Personality and Social Psychology, 51(6):1173-1182.
Black, R. E., Dykes, A. C., Anderson, K. H., & Gangaros, E. J.(1990). Hand washing to prevent diarrhea in child care center. American Journal of Epidemiology 113(4):445-451.
Bryan, F. L.(1978). Factors that contributute to outbreakes of foodbone disease. Journal Food Protection, 41(10):816.
Cohen, J. & Cohen, P.(1983). Applied Multiple Regression/Correlation Analysis for the Behavioral Sciences(2nd ed.). Hillsdale, NJ : Erlbaum, 82-100.
Demicco, F. J., Palakurthi, R. R., Sammomns, G., & Williams, J. A.(1994). Training/Education for the school food service manager and assissant. School Food Service Reasearch Review, 18(2), 80-88.
David, Mc S., Nancy, R., & Richard, L.(2001). Essentials of Food Safety and Sanitation, Mc Grawhill, 3.
Farkas, D.(1996). Creating Awarness, Food Management. 31:100-104.
Featsent, A. W.(1998). Food Fright! Consumers Perceptions of Food Safety Versus Reality. Restaurants USA 18(6):30-34
Gilmore, S. A., Brown, N. E., & Dana, J. T.(1998). A Food Quality Model for School Foodservices. The Journal of Child Nutrition & Management 22:32-39.
Hernandez, J.(1998). Managing the Flow of Food, Food Management 33:73-78.
Holdt, C. S.(1992). Attitudes and Knowledge of University Foodservice Managers Toward Sanitation. Journal of College & University Food Services 1:17-24.
Kinnear, J.(1997). What`s your candidate`s food safety IQ? Food Management 32:50-56.
Milheim, W. D.(1994). A Comprehensive Model for the Transfer of Training. Performance Improvement Quarterly 7(2):95-104.
Reed, L. E.(1982). Training effectiveness in school foodservice. Journal of the American Dietetic Association 81(2):176-179
Smith, P. D.(1992). A Survey of Foodservice Operation in Child Care Centers in Washington State. Journal of the American Dietetic Association 92(4):483-484.
Snyder, O. P.(1992). HACCP-An Industry Food Safety Self-Control Program Part V. Daily, Food Environ Sanitation 5:291-295.
Stauffer, L. D.(1971). Food service: Sanitation and the human ingredient hospitality. 45(13):62-67.
Weingold, S. E., Guzewich, J. J., & Fudala, S. K.(1994). Use of foodborne disease data for HACCP risk assessment. Journal of food protection, 57(9):820-830.
Wit, J. C. & Kampelmacher, E. H.(1984). Some Aspects of Bacterial Contamination of Hand of Worker in Food Service Establishments, Journal Bacteriology and Hygiene 186(1):9-12.
다운로드 맨위로