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비타민과 무기질(결핍시 질병과 증상, 영양관리)

저작시기 2012.03 |등록일 2012.05.09 한글파일한컴오피스 (hwp) | 24페이지 | 가격 2,000원

소개글

비타민과 무기질 요약 정리
결핍시 나타나는 증상과 질병 그에 대한 영양관리와 식품

목차

1. 비타민
수용성 비타민
지용성 비타민

2. 무기질
주요무기질
필수미량원소

본문내용

1. 비타민 : 필수 영양소
오늘날 우리가 알고 있는 대부분의 비타민은 1900년과 1950년 사이에 발견되었고, 새로운 과학적인 방법을 통하여 이들 분자에 관한 것뿐만 아니라 몸에서 무엇을 하는지에 대해서 더 많이 알게 되었다.

1) 비타민의 어원
vital(생명의) + amine(아민)의 합성어
즉 생명과 밀접한 관계가 있으며 그 성분 중에 질소를 함유하는 amine(-NH2)을 가지는 물질을 vitamine이라고 명명하게 되었으나 나중에 알려진 바로는 이러한 물질이 여러 종 류가 보고되었는데 반드시 amine을 함유하는 것은 아니었기 때문에 나중에 그 이름의 끝 에서 ‘e’를 뺀 비타민이라 명명함.

2) 비타민의 정의
① 에너지를 생산해 내는 탄수화물, 지질 또는 단백질이 아닌 음식에 포함된 유기물질
② 특정한 대사기능을 수행하고 관련된 결핍증의 예방을 위해 아주 적은 양만 필요
③ 체내 생성이 불가능하므로 음식으로 공급되어야 함

3) 비타민의 기본개념
① 개개의 비타민은 다기능적 : 체내에서 독립적으로 작용하기도 하고 필수적인 작용을
조절하기 위해서 다른 영양소와 협력적으로 작용
② 한 비타민은 다른 비타민을 대체할 수 없음
③ 비타민은 인체 기능을 수행함에 있어서 함께 작용함
④ 비타민은 모두가 적합한 비율로 존재할 때 가장 잘 기능함

4) 분류
(1) 지용성 비타민
지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민 A, D, E, F, K, U가 이에 속함. 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장 속에서 지방과 함께 흡수되고 단백질과 함께 구조적인 기능을 함

참고 자료

김영경·김희순·소향숙·정승은·정복례 외, 『영양과 식이요법』, 현문사, 2012
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