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꽁치 통조림 공정 설계

저작시기 2011.02 |등록일 2012.05.05 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 31페이지 | 가격 4,000원

소개글

꽁치 통조림 공정 설계에 대해서 조사한 자료입니다.

목차

없음

본문내용

HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point]
위해요소분석(Hazard Analysis)+중점관리기준(Critical Control Point)

HACCP 목적
생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분석, 위해요소 발생을 사전에 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 식품 공급

HACCP 선행요건
GMP(우수제조기준) , SSOP(표준위생관리프로그램)
GHP(우수위생관리기준)

일반구역(Contaminate Zone)
식품의 생물학적, 화학적, 물리적 오염에 대한 작업환경의 영향이 많은 장소나 구역을 말하며 검수 구역, 전처리 구역, 화장실, 사무실, 상온창고, 세척구역 등이 포함된다.
준청결구역(Semi-Clean Zone)
조리장내에서 청결을 요하는 구역이지만 식품에 위해가 적은 부분으로 청결에 대한 사항이 육안검사 및 정기적인 공중낙하 균의 측정 등으로 관리되는 구역을 말한다.
청결구역(Clean Zone)
조리장내에서 청결을 요하는 구역으로 식품에 직접적인 위해를 일으킬 수 있는 구역으로 조리완제품보관실(보온고·보냉고 등), 배식구역 등 육안검사 및 정기적인 공중 낙하균의 측정 등으로 관리되는 구역을 말한다.

원료 보관
냉동 창고에 보관

해동
얼어있는 원료를 전처리 용이하게 해동

전처리
먹을 수 없는 부분인 머리, 꼬리, 내장, 뼈, 비늘, 혈액 등을 없애는 과정.

참고 자료

http://www.kfda.go.kr/index.jsp (식약청)
http://www.naver.com
http://www.google.co.kr
46HACCP시설모델연구102 – PDF자료
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