검색어 입력폼

세균,곰팡이분류

저작시기 2012.02 |등록일 2012.04.29 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

실험레포트입니다.

목차

없음

본문내용

1) 저장 (부패균)

- 호기성 그람 음성균류

① Preudomonas
극성편모에 의한 운동성이 있는 단간류이며 동물성 식품 부패의 중요한 원인균이다. 형광성 색소를 만들기도 한다.

② Moraxella
단백질 식품을 부패시킨다.

③ Acinetobacter
지질분해력이 강하고 저온에서 자라며, 냉장 생선이나 육류를 부패시킨다

④ Alcaligenes
여러 가지 유기산을 이용하여 배지를 알칼리로 바꾼다. 낙농식품과 달걀류와 같은 단백질 식품의 부패에 관여 한다.


- 혐기성 그람 음성균류

① Serratia
균체가 붉은색을 띄며 빵, 우유, 육류번식, 적변생성, 단백질 분해력이 강하다는 특징을 가지고 있으며 대표균종으로는 Serratia marcescens

② Klebsiella
대표적인 장내세균으로 식품의 부패를 일으킬 수 있다.

③ Erwinia
식물 병원성이며, 펙틴 분해력이 강하여 채소류의 부패에 관여한다.
대표종으로는 Erwinia carotovora

④ Proteus
육류, 해산물, 달걀 등을 부패시켜 황화수소를 생성한다.
대표종은 Proteus vulgaris이며 육류의 부패균으로 알려져 있으며, 단백질 분해력이 강하여 부패취를 발생한다.

참고 자료

없음
다운로드 맨위로