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한국의 발효음식문화

저작시기 2010.03 |등록일 2012.01.18 | 최종수정일 2017.03.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 16페이지 | 가격 4,000원

소개글

한국의 발효음식문화에 대한 레포트 입니다.

목차

1. 장(獎)의 문화
1) 장 담그기
2) 장의 종류
3) 장의 영양

2. 김치의 문화
1) 김치에 관한 용어

3. 젓갈 문화

4. 식혜

5. 술의 문화

6. 발효음식의 좋은 점

본문내용

한국의 발효음식(醱酵飮食)문화

우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류, 혜류등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.
1. 장(獎)의 문화
장(獎)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나이다.「훈몽자회」에는 장(獎)과 시(豉)로 기록되었는데 장은 지금의 간장이고, 시(豉)는 장과는 다른 것이다.

참고 자료

없음
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