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발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

저작시기 2010.10 |등록일 2012.01.06 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 43페이지 | 가격 2,000원

소개글

발효의 기본 개요 및 세계의 발효식품 종류, 국내 및 전북의 발효식품 시장동향 등을 발표자료로 제작

목차

1. 발효의 개요
2. 세계의 발효식품
3. 국내 발효식품 시장동향
4. 전북의 발효식품 산업동향

본문내용

1. 발효(Fermantation)란?
- 발효어원 : 라틴어의 “ferverve(끓는다)”에서 유래
=> 포도주를 발효 생산할때 CO2가 발생하는 것이 마치 물이 끓는 것과 같다 해서 붙여진 이름
- 발효(fermentation)
일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 새로운 물질로 변화시키는 현상
인간에게 유용하거나 인간의 목적의 맞는 물질이 생산되었을 경우를 말함
- 부패 (decay), 변패 (deterioration)
미생물에 의해 유기물이 인간이 희망하지 않는 방향으로 생산되거나 변하는 현상
인종, 인습, 개인에 따라 다른 개념

참고 자료

2008년 주요 농축수산물 소비패턴, 농수산물유통공사, 2008.10
김치시장동향, 식품세계, 2009.4
장류 시장동향, 식품세계, 2009.6
김치 복합발효과학의 숨결로 느끼는 생명의 맛, 전라북도, 2009.7
발효유 시장동향, 식품세계, 2009.10
2008년도 국내 바이오산업 통계, 한국바이오협회, 2009.12
가공식품 품목별 사업체수 및 생산액, FIS식품산업통계정보
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