검색어 입력폼
평가점수A

어묵의 유래와 제조방법

저작시기 2011.11 |등록일 2012.01.06 한글파일한컴오피스 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원

소개글

오늘날 남녀노소 누구나 좋아하고 언제 어디서나 쉽게 접할 수 있는 겨울철 대표 음식인 어묵(수산연제품)의 유래와 더불어 다양한 종류의 어묵이 만들어지는 과정을 조사하여 작성한 리포트입니다.

목차

I. 서 론

1. 주제선정의 이유 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

2. 접근방법 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‧ 1

Ⅱ. 본 론

1. 어묵의 유래 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

2. 어묵의 분류 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3

3. 각종 어묵의 제조과정 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3

4. 일반적인 어묵의 제조과정 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8


Ⅲ. 결 론



참고문헌

본문내용

I. 서 론

1. 주제선정의 이유

2011학년도 2학기 교양수업인 가공식품의 이해 과제물의 주제 선정을 앞두고 어떤 주제를 해야 할 지 많은 고민을 하였다. 식품학 관련 전공자도 아닐뿐더러 배경지식도 미천하여 식품과학에 관한 리포트의 주제를 정하는 것조차도 사막에서 바늘 찾기 만큼이나 무척 어려운 일이었다. 21C가 시작되고도 10년이나 지난 지금 식품 산업은 비약적으로 발전하여 우리는 다양한 가공식품을 매일같이 접하며 살고 있다. 이러한 현상에 착안하여 고심 끝에 내린 결론은 가장 무난하고 쉽게 접할 수 있는 가공식품과 관련한 주제를 정하기로 하였다. 마침 계절적으로도 더위가 물러가고 추위가 찾아오는 2학기 수업이기에 추운 날씨에 가장 먼저 떠오르는 음식이자 남녀노소 누구나 좋아하고 언제 어디서나 쉽게 접할 수 있는 가공식품인 국민 먹을거리 어묵을 주제로 선정하였다.

2. 접근방법

본 과제물에서는 크게 세 가지 방향에 대하여 조사를 하였다. 먼저 어묵의 유래와 어느 시기에 우리나라에 어묵이 들어왔는지에 대하여 전반적으로 조사하였고, 이러한 어묵의 종류에는 어떠한 것들이 있으며, 또 제조방법은 어떤 과정을 통하여 이루어지는지 그 공정과정을 조사하였다.


Ⅱ. 본 론

1. 어묵의 유래

어묵이라는 단어를 국어사전에서 찾아보면 다음과 같이 나온다.

[명사] 생선의 살을 뼈째 으깨어 소금, 칡가루, 조미료 따위를 넣고 익혀서 응고시킨 음식. 원래 일본 음식으로서 으깬 생선살을 대꼬챙이에 덧발라 구운 데서 비롯하였으며, 나무 판에 올려 찌거나 기름에 튀겨서 만들기도 한다. [비슷한 말] 생선묵.

국어사전에서도 나와 있듯이 어묵의 기원은 일본에서 찾을 수가 있다. 어묵은 일본에서 무로마치 시대(室町時代 1336∼1573) 중기에 의식용으로 처음 만들어졌다고 한다. 한국에는 18세기 역관 이표가 쓴 요리책 《소문사설》에 可麻甫串(가마보곶)이라는 이름으로 나온다. 그러나 소문사설에 나오는 가마보곶의 제작 방법은 어묵과 달라, 이것이 어묵을 의미하는지는 잘 알 수 없다. 한편 숙종 45년(1719년)의 《진연의궤》에 보면 ‘생선숙편’이라는 것이 나오는데 이를 우리식의 어묵이라고 보기도 한다.

참고 자료

김진수 외 3인.『수산가공학의 기초와 응용』. 서울 : 효일출판사, 2007. pp.403-436
박영호 외 2인.『수산가공학요론』. 서울 : 형설출판사, 1997. pp.422-430
이성갑 ‧ 김동수『수산식품가공이용학』. 서울 : 광문각, 1999. pp.263-294
양철영 『수산식품제조실무』. 서울 : 세진사 , 2002. pp.154-168
네이버 지식사전 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=580800
네이버 지식사전 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=295362
네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=716384
부산어묵 http://www.busanamuk.com/
부산오동동 어묵 http://www.seafoodcompany.co.kr/
이치마사 가마보코 주식회사 http://www.oden.ne.jp/global/kr/foods_kamaboko.htm
오마이뉴스 『왜 오뎅 하면 `부산오뎅`이라 여길까?』09.01.15 15:57
위키피디아 백과사전 http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%96%B4%EB%AC%B5
조선일보 『너도나도 부산어묵… 원조는 설 자리가 없다』2011.10.10 10:44
취생몽사 네이버블로그 blog.naver.com/landy『부산의노포1,부산어묵』2011.03.10 12:34
다운로드 맨위로