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국수의 기원, 종류 및 제조과정의 변천사

저작시기 2011.09 |등록일 2012.01.02 한글파일한컴오피스 (hwp) | 13페이지 | 가격 3,000원

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소개글

국수의 기원, 종류 및 제조과정의 변천입니다.

목차

1. 서문

2. 본문
2.1 국수의 기원
2.2 국수의 종류
2.2.1 방법으로의 구분
·납면계열
·소면계열
·절면계열
·압면계열
·하분계열
2.2.2 나라로서의 구분
2.2.2.1 중국
·타로면
·작장면
·도삭면
·신면
·과교면
2.2.2.2 일본
·소바
·라멘
·우동
2.2.2.3 한국
·장터국수
·냉면
·쫄면
·칼국수
·잡채
2.2.2.4 그 외의 나라의 국수
·베트남 Pho
·이탈리아 파스타
·태국 카놈찐
·인도네시아 미고렝
·베트남 미엔쫀
2.3 국수의 제조과정의 변천사

3. 결론

4. 참고자료

본문내용

1. 서문

국수 : 밀가루·메밀가루·감자녹말 등을 반죽하여 얇게 밀어서 가늘게 썰든지 국수틀에서 가늘게 빼낸 것을 삶아 국물에 말거나 비벼 먹는 음식의 총칭.
식미십여품이면식위선(食味十餘品而麵食爲先) <고려도경>에 나오는 이 말은 ‘식미에는 10여 가지가 있는데 그중 면을 먹는 게 으뜸이다’라는 뜻이다.
예로부터 면으로 만든 것은 인기가 많았다는 것을 보여주는 대목이다.
국수란 간단히 말해 면을 뜻한다. 제조과정이나 조리법이 비교적 간단하기 때문에 오래 전부터 만들어 먹기 시작했고, 그 역사는 빵보다도 오래되었다고 한다.
중국에서부터 시작되었다는 이 오랜 역사를 품고 있는 국수는 현재에도 다양한 조리방법을 통해 사람들의 대표적 선호식품으로서 입지를 굳건히 하고 있다.
오늘날 아시아에서 소비되는 밀의 40%는 국수제조를 위한 것이라고 하니 국수의 인기를 실감할 수 있다.
그럼에도 불구하고 많은 사람들이 국수가 어떻게 발전되어왔고, 종류가 어떻게 되는지 상세히 아는 사람은 극히 일부에 불과하다.
국수라는 것이 대략 중국에서 나온 것이고, 밀을 사용해 만든 음식 정도라는 것을 인식하고 있을 정도이다.
본 REPORT에서는 국수라는 것의 기원이 어디서 출발되었는지를 확인하고, 다양한 국수의 종류를 알아보며, 일반적인 국수의 제조과정을 알아볼 수 있도록 한다.

2. 본문
2.1 국수의 기원

현대에 들어서 대부분은 국수의 기원을 중국에 두고 있다.
우리가 익히 생각하는 국수라는 이미지가 만들어지기 시작한 것은 AD 3세기 경 중국의 농서인 『제민요술(齊民要術)』에 처음 등장한다.
중국의 위·촉·오 시대에서 조조의 위나라 때 이런 형태의 국수가 나오기 시작했다고 한다.
전통적으로 면 요리를 즐겨온 지역은 중국을 중심으로 동아시아권역 그리고 이탈리아와 중동, 북아프리카에 걸친 이슬람권으로 한정된다.
이렇게 넓은 지역이 하나의 기원을 가지는지 아니면 저마다 독립적인 기원을 지니고 있는지 쉽게 단정 지을 수는 없다.

참고 자료

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- 시대별 제조과정, 에그누들 이야기, http://gorsia.egloos.com/2832402,2011년
- 코리안 위클리, ‘스파게티’의 존재 이유, ‘파스타’,
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http://hanoianfood.blogspot.com/2010/02/%EB%B2%A0%ED%8A%B8%EB%82%A8%EC%8B%9D-%EC%9E%A1%EC%B1%84-%EB%AF%B8%EC%97%94%EC%AB%80mien-tron.html, 2010년
- 네이버 백과사전, 베트남식 쌀국수, http://100.naver.com/100.nhn?docid=756043
- 태국음식 외국음식,
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=eileenjw&logNo=60131794530
- 네이버 지식사전, http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=731327
- 네이버 캐스트, 국수 이야기,
http://navercast.naver.com/contents.nhn?contents_id=4330, 2011년
-볶음 국수 미고렝, http://censcafe.com/110104043102, 2011년
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