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Crystalline Candy의 비밀

저작시기 2011.09 |등록일 2012.01.01 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,500원

소개글

Crystalline Candy의 비밀

목차

서론

실험재료

실험방법

실험결과

그 후 느낀점

본문내용

Crystalline candy는 물과 설탕을 이용하여 간단하게 만들 수 있다. 이때 중요한 몇 가지 화학적․물리적 반응이 일어난다. 대표적으로 온도와 산에 의해 발생하는 결정 변화의 차이를 들 수 있다.
만일 final temperature가 높은 편이라면 물은 상대적으로 더 적어지고 설탕의 농도는 좀 더 높아지므로 단단한 candy가 만들어 진다. 반면, 낮은 편이라면 설탕의 농도가 상대적으로 낮아지므로 부드러운 candy가 만들어 진다.
또한 우리가 candy를 만들 때 115℃의 sugar syrup을 50℃까지 식혀주는 과정을 거치게 되면 candy의 맛이 좀 더 부드럽고 혀끝에 닿는 느낌이 좋다. 그 이유는 sugar syrup을 150℃에서 바로 휘저어 줄 시에는 매우 뜨거운 상태라서 용액이 다소 유동적이므로 큰 집합의 결정이 만들어지기 쉽지만, 50℃까지 결정 없이 조심히 식힌 후에는 syrup의 유동성이 현저히 줄어들어 이 때 휘저으면 큰 집합체의 설탕 결정 형성을 방해하는데 충분하기 때문이다.

참고 자료

없음
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