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유지의 품질평가 방법

저작시기 2010.05 |등록일 2011.09.18 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 400원

소개글

유지의 품질평가 방법 중 검화가, 산가, 요오드가, 아세틸가의 정의 및 원리에 대한 보고서

목차

1. 유지의 품질평가방법

2. 품질평가방법의 종류
(1) 검화가

(2) 산가

(3) 아이오딘가

(4) 아세틸가

본문내용

1. 유지의 품질평가방법
유지는 화학적 성질을 잉용한 7가지의 품질평가방법을 가지는데 그 종류로는 (1)검화가, (2)산가, (3)요오드가, (4)아세틸가, (5)Reichert-Meissl가, (6)Poleske가, (7)Hehner가가 그것이다.

2. 품질평가방법의 종류
(1) 검화가
KOH나 NaOH와 같은 알칼리 용액을 유지에 가하여 가열하면 glycerol과 지방산염이 형성 되는데 이를 검화 또는 비누화(saponification)라 한다. 검화가(Saponification Value, SV)란 유지 1g을 검화 화는데 소요되는 KOH의 mg수를 말한다. 즉 검화에 의해 생기는 지방산의 양을 측정하는 값인 것이다. 검화가는 지방산의 조성에 영향을 받는데 탄소수가 4∼10개인 저급지방산의 함량이 높을수록 높게 측정되고, 탄소수가 16개 이상인 고급지방산의 함량이 높을수록 낮게 측정된다.
유지 또는 밀랍 1g을 비누화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수 이다. 에스터값, 산화값 등과 함께 쓰이며 지방산의 성질, 비누화되지 않는 물질의 양을 추정하는 데 쓰인다.
유지 또는 밀랍의 특성을 가리키는 수치이다. 에스터값, 산화값 등과 함께 쓰인다. 검화가는 원래 에스터값과 같지만, 유리지방산이 들어 있는 경우에는 (검화가=에스터값+산화값)이 된다. 보통의 동·식물유의 검화가는 190 정도이지만, 야자유·팜유 등과 같이 분자량이 작은 글리세리드가 들어 있는 유지의 경우에는 240∼250로 그 검화가가 크다.

참고 자료

없음
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