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식중독에 대하여

저작시기 2011.07 |등록일 2011.07.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 2,500원

소개글

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목차

식중독에 대하여
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 분류
가) 세균성 식중독(감염형)
나) 세균성 식중독(독소형)
다) 화학적 식중독
라) 자연독 식중독(동물성)
마) 자연독 식중독(식물성)
바) 곰팡이 식중독
사) 부패성 식중독(알레르기성 식중독)

본문내용

㉠ 살모넬라 식중독 - @ 병원소 및 감염원: 쥐, 파리, 바퀴, 가축, 닭, 오리
@ 원인식품: 식육류나 그 가공품, 어패류, 달걀, 우유 및 유제품
@ 잠복기: 12~24시간(평균 18시간)
@ 증상: 발열, 구토, 설사, 복통
@ 특징: 5~10월에 발생하며 60℃에서 30분간 가열하면 예방 할 수 있다.
㉡ 장염비브리오 식중독 - @ 원인세균: 해수세균으로 3%의 식염농도에서 잘 자람.
@ 원인식품: 어패류
@ 잠복기: 13~18시간(평균 12시간)
@ 증상: 급성위장증세, 구토, 복통, 설사, 발열(37.5~38.5℃)
@ 특징: 어류의 내장, 아가미, 피부에 주로 세균이 분포되어 있기
때문에 충분한 세척과 저온에서 저장하면 예방이 된다.
㉢ 병원성 대장균 식중독 - @ 원인식품 및 감염원: 우유 및 환자, 보균자, 동물의 분변에 의해
직접, 간접으로 오염된 조리식품
@ 증상 : 급성위장증세로 설사, 복통, 두통, 발열
@ 잠복기 : 10~24시간(평균 12시간)
@ 특징 : 2,3,5,6월에 많이 발생하며 분뇨의 위생적 처리, 용변 후
손세척 으로 예방이 가능하다.
㉣(클로스트리디움 웰치균) 식중독 - @ 원 인 균 : A형, F형
@ 원인식품 : 육류, 어패류
@ 잠 복 기 : 8~22시간(평균 12시간)
@ 증 상 : 심한 설사, 복통
@ 특 징 : 100℃에서 1~4시간 가열하여도 견딘다.
식품 저장시 급속 냉동하여 저온에서 보존하거나

참고 자료

없음
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