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[유기화학실험]굳기름과 기름의 반응

저작시기 2011.03 |등록일 2011.03.06 | 최종수정일 2018.03.10 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,600원

소개글

비누를 만들어 보고 유화제로서의 비누의 특징에 대해 알아보는 유기화학실험입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
(1) 비누화 반응(Saponification)
(2) 비누화값(검화가)
(3) 유지
(4) 지방
(5) 카르복시산
(6) 글리세롤
(7) 황산염
(8) 요오드값(아이오딘값)
(9) 염석효과(Salting-out)

3. 실험 기구 및 시약

4. 실험 방법
I. 비누화
II. 유화제로서의 비누

5. 실험 결과

6. 토의 사항

7. 참고 문헌

본문내용

굳기름과 기름의 반응
- Fats and oils -
1. 실험 목적
(1) 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해한다.
2. 실험 이론 및 원리
기름과 굳기름의 반응은 이들이 화합물이 긴사슬의 카르복시산과 글리세롤 사이의 에스테르로 되어 있다는 사실로부터 이해할 수 있다. 이들 에스테르의 비누화 반응으로 구성 성분인 산의 염이 산출된다. 비누화 반응 메커니즘은 다른 곳에서 다르게 될 것이며, 비누화 반응은 기름과 굳기름 뿐 아니라 단순한 에스테르에도 적용할 수 있다.
세척제 분자는 한쪽 부분이 이온성 혹은 극성인 부분으로 되어 있어서 물에 친화력이다. 그리고 다른 한쪽 부분은 탄화수소 같이 되어 있어서 물에 불용성인 유기물질과 친화력을 갖고 있다. 기름과 굳기름의 다른 화학반응은 자연에서 얻는 이들 화학물의 지방산 부분이 대게 불포화되어 있으므로, 불포화화합물의 화학반응으로부터 이해할 수 있다. 기름과 굳기름의 열분해는 결국 불포화 알데히드인 아크롤레인으로 된다. 이 화합물은 지방산분자의 제거반응, 수분에 의한 가수분해 반응에 의해 생겨난다.
(1) 비누화 반응(Saponification)
에스터가 가수분해를 일으켜 카복실산과 알코올을 생성하는 반응, 즉 에스터화의 역반응을 말한다.
RCOOR` + H2O → RCOOH + R`OH(R, R`는 알킬기)
비누화를 촉진시키기 위해서는 산 또는 알칼리를 첨가하는데, 산보다도 알칼리를 첨가하는 편이 효과가 더 크다. 이때 생성물인 카복실산은 알칼리염으로 얻게 되며, 수산화나트륨 또는 수산화칼륨을 사용한다. 한편, 산을 첨가하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나, 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다.
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참고 자료

(1) Laboratory Experiments For General, Organic and Biochemistry, 4th, Bettelheim, p.405∼412
(3) General Chemistry, Whitten-Davis-Peck, p.1124∼1125
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