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식품의 대장균 검출 (만두)

저작시기 2010.11 |등록일 2011.02.25 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

소개글

만두 속 대장균을 검출한 실험입니다. 참고하세요 ^^

목차

1. 목적

2. 이론적 배경

3. 재료

4. 기구

5. 실험방법

6. 결과

7. 토론 및 제언

8. 참고문헌

본문내용

1. 목적

2. 이론적 배경

3. 재료

4. 기구

5. 실험방법
(1) EMB 배지를 만들어 굳혔다. (3.6g/100mL → 2개 배양접시/인)
(2) 100mL 삼각플라스크에 증류수 90ml을 넣어 멸균했다.
(3) 무균적으로 채취한 시료 10g을 멸균 plastic bag에 넣고 멸균 증류수 90mL를 부어 희석시킨 후
1분동안 스토머크로 균질화 하였다.
(4) (3)의 시료를 멸균된 백금이를 사용하여 미리 준비한 EMB 평판배지에 도말접종 했다.
(5) 접종 전에 구획을 나누는 선은 반대상이 되도록 그렸다.
(6) 접종이 완료된 EMB 배지를 뒤집어서 37℃ 배양기에 넣고 24~48시간 배양했다.

※ 주의사항 ※
- 건조분말배지는 흡습성이 매우 강하기 때문에 신속히 칭량하고 바람에 날리지 않도록 주의한다.
- 분말을 먼저 넣고 증류수를 부으면 분말이 덩어리져서 잘 풀리지 않는다.
- plastic bag에 시료를 넣을 때, 공기 중에 노출된 세균이 들어가지 않게 주의한다.
- 피펫을 옮길 때 plastic bag 찌꺼기가 없는 여과액 쪽으로 넣어 채취한다.
- 피펫 멸균에 주의한다. 각 단계에 맞는 피펫을 구별한다.
- 남은 배지는 화장실 변기에 버린다.
6. 결과

7. 토론 및 제언
- 식품공전 ‘식품 미생물 규격 현황’ 에 따르면 만두는 식육가공품에 속한다고 보면 대장균군은 음성이어야 한다고 제시되어 있다. 실험한 만두의 petri-dish에서 colony가 발견되었지만, 이 균은 대장균이 아니라고 본다.
왜냐하면,
....

8. 참고문헌

참고 자료

김선희, 『미생물학 실험』, 고려의학, 1995년
이용욱, 『식품위생 미생물 시험법』, 신광출판사, 1996년
장현기, 『식품위생학 및 실험』, 형설풀판사, 1996년
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