검색어 입력폼

조리과학실험-쌀조리의특성

저작시기 2010.09 |등록일 2011.02.16 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 600원

소개글

쌀조리특성에 관한 실험입니다.
엑셀을 이용한 함량 분석및 결과 고찰하였습니다.

목차

Abstract

서론

실험재료

실험방법

결과 및 고찰

참고 문헌 및 출처

본문내용

조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시
실험 제목
쌀 조리의 특성
실험 재료
멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl
실험 방법
실험1:
1. 멥쌀가루, 멥쌀-찹쌀혼합가루(멥쌀:찹쌀=1:1), 찹쌀가루, 미지시료를 각각 0.1g씩 계량
한다.
2. 1에서 계량한 것을 각각 50mL tube에 넣고 0.5mL ethanol, 5mL D.W, 1mL 10% Na
OH를 첨가한 뒤 충분히 흔들어서 녹인 뒤에 70℃ 수조에 넣고 10분간 용해시킨다.
3. 상온에서 냉각한 뒤 물 43.5mL을 가하고 잘 혼합한다.
4. 3에서 얻은 각각의 용액을 1mL씩 시험관에 넣고 2mL D.W, 1방울 1N HCl을 첨가
한 뒤 교반하면서 50uL 10% I₂을 가한 다음 잘 섞는다.
5. 대조액으로 시험관에 3mL 물, 1방울 1N HCl, 50uL 10% I₂을 잘 넣고 섞는다.
6. 4와 5에서 만든 시료를 100uL씩 96-well plate에 넣고 650nm에서 흡광도를 측정한
다.
7. 시료의 흡광도에서 대조액의 흡광도를 뺀 값으로 멥쌀전분 함량에 따른 표준곡선을
수한다.
.
.

참고 자료

황재희, 박정은. 식품재료학. 효일. p.24-25
김관우, 민경찬, 유영균, 위성언, 조득문. 식품화학. 광문각. p.48
신민자, 정재홍, 강명구. 식품 조리 원리. 광문각. p.69-72
이서래, 신효선. 최식 식품화학. 신광출판사. p.94
윤덕인. 외식조리인을 위한 식품과 조리과학. 신광출판사. p.94-95
다운로드 맨위로