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[조리원리및실습] 육수 제조시 가열시간의 효과 실험

저작시기 2008.02 |등록일 2011.02.13 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,500원

소개글

[조리원리및실습] 육수 제조시 가열시간의 효과 실험

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 팀원 이름
4. 실험 목적
5. 재료 및 분량
6. 기구 및 기기
7. 실험 방법
8. 실험 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험 제목 : 육수 제조시 가열 시간의 효과
2. 실험 날짜 : 05.04.27
3. 팀원 이름 :
4. 실험 목적 : 육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조에 가장 적합한 가열시간을 알아본다.
5. 재료 및 분량 : 약지육 또는 사태육 200g
6. 기구 및 기기 : 시험관 5개, 온도계 1개
7. 실험 방법
① 살코기 200g을 섬유와 직각 방향으로 2㎤의 크기로 썰고 높이가 깊은 냄비에 물 1.2ℓ를 넣고 불 위에 올린다.
② 고기는 한 조각만 남기고 나머지 고기 조각을 다 넣어 중간 불로 90~95℃를 유 지하고 뚜껑은 약간 열어 놓는다.

이하생략
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