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달걀의 열응고성 실험- 실험조리

저작시기 2010.09 |등록일 2011.01.28 한글파일한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

결과
1) 각 가열온도에서 난백과 난황의 상태는 어떠한가?
2) 반숙과 완숙란이 각각 어느 온도로 하는 것이 적당한가?
3) 가열 후 냉수에 담근 것과 담그지 않은 것의 녹변현상의 차이는?
4) 녹변이 일어나는 이유와 방지법은?

고찰

본문내용

2) 반숙과 완숙란이 각각 어느 온도로 하는 것이 적당한가?

100℃물에 넣고 10분 가열한 달걀이 반숙란에 적합하였다.
100℃물에 넣고 15분 가열한 달걀은 완숙란에 적합하였으나 황화철이 약간 생성되었기 때문에 이것을 가열 후 냉수에 담근 것이 더 적합하다고 할 수있다.
그리고 냉수에서부터 15분 가열한 달걀에서는 완숙이면서 황화철이 전혀 없었기 때문에 냉수에서부터 15분 가열한 달걀이 완숙란에 가장 적당하다고 생각한다.

참고 자료

실험조리 - 효일
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