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식품저장법

저작시기 2008.11 | 등록일 2010.09.08 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 900원

소개글

목차

● 식품저장법이란?

● 식품저장의 목적

● 식품저장법의 종류
․ 건조법
․ 냉장법
․ 냉동법
․ 염장법
․ 당장법
․ 산장법

목차

● 식품저장법이란?

● 식품저장의 목적

● 식품저장법의 종류
․ 건조법
․ 냉장법
․ 냉동법
․ 염장법
․ 당장법
․ 산장법

본문내용

● 식품저장법이란?
식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.
식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ․ 포획 ․ 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ․ 곤충 ․ 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다. 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.

● 식품저장의 목적
성분, 기호적인 품질을 균형 있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 한다. 또 실제로는 식품의 특성에 따라 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우와, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다.

참고 자료

없음
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