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상해요리

저작시기 2010.08 |등록일 2010.08.06 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,500원

소개글

상해요리

목차

상해 요리란 ?

상해의 대표적요리
1.진주완자
2. 게 볶음
3. 생선찜
4. 삼선볶음국수

본문내용

중국 요리를 말할 때에는 흔히 북경 요리, 상하이 요리 등의 지역적 구분을 하게 된다. 이렇게 지명을 사용하여 부르는 것은 중국 요리를 이해하는 데 가장 쉬운 접근 방법이며, 대부분의 음식이 환경과 지리적 특성을 객관적으로 반영하고 있기 때문이다. 또한 이런 지리학적인 분류는 중국 음식문화를 이해하는 첫걸음이 된다.

중국을 대표하는 요리는 크게 문화의 특징에 따라 4가지로 나눈다. 양자강 상류지역을 중심으로 하는 사천 요리, 주강 유역인 광둥 요리, 황하 유역을 중심으로 발달한 산둥 요리(북경 요리), 양자강 하류 지역인 양주 요리(상하이 요리)로 나눌 수 있다.

중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통채로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다.

중국의 영토는 우리나라의 약 55배이고 인구는 30배이다. 중국의 지역에 따라 요리의 특징이 다른 것은 어떻게 보면 당연한 일이다. 게다가 불로장생이나 일물 전체식의 사상은 그 토지의 산물을 계속하여 활용하는 것을 의미하기도 했기 때문에 평야。산지。바닷가에서 각각 특색있는 요리가 발달되어 향토색 짙은 유명 음식이 생겨났다.

상해 지방은 비교적 바다와 가깝기 때문에 해산물을 많이 이용하고 조미료로 간장과 설탕을 많이 쓰기 때문에 달고 진한 맛이 난다. 색이 화려하고 선명하도록 음식을 만드는 것이 특징이며 원래 이 지역을 대표하는 도시는 남경이지만 상해가 항구로서 발달하여 국제적인 풍미를 갖추었기 때문에 상해요리로 부르게 되었다

참고 자료

없음
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