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서양조리

저작시기 2010.05 | 등록일 2010.06.06 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,100원

소개글

레포트는 직접 작성하는 것이니 단순 참고용으로 하여주시기 바랍니다.
서양조리 후식및 달걀요리실습보고서입니다.

목차

제목
조원
목적
이론적배경
재료및방법
결과
토론

본문내용

▣ 후식
후식(後食) 또는 디저트(dessert)란 음식을 먹고 난 뒤 입가심으로 먹는 것
으로, 여러 종류가 있다. 프랑스어로는 "식사를 끝마치다", "식탁 위를
치우다"라는 뜻을 가지고 있다. 식사의 맨 마지막 코스에 나오는 단맛,
풍미, 과일의 3요소가 모두 포함된 음식을 말한다.
디저트의 유래는 선사시대로 거슬러 올라가게 도는데 당시의 후식이란
야생꾸, 과일을 기본으로 하여 만든 단맛이 나는 음식에 불과했다. 고대에
는 신을 모시는 봉헌제때 사용하던 음식물로서 고대 이집트왕 람세2세의
무덤에서 작은 과자 조각이 있는 부조 조각이 발견되었다는 기록이 있어
후식의 의미가 내포된 식사가 존재했음을 알 수 있다.
사용재료나 주원료에 관한 문헌도 존재하는데 B.C327년 에 알렉산더 대왕의
군대가 인도의 한 마을에 사탕무밭을 발견했고 이것은 서양과 특히 프랑스
에 전달되었고 계피, 육두구, 편도, 개암 등도 그에 속했단다. 16세기 스페
인에 전해진 초콜릿도



◎ 딸기셔벗
- 딸기는 씻어서 꼭지를 떼고 믹서에 물을 넣고 갈아서 쥬스2C을 만든다.
- 프루트칵테일의 시럽과 동일한 방법으로 만든다.
- 시럽 식힌 것을 딸기 쥬스에 붓고 레몬즙을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
- 마지막으로 달걀흰자를 거품을 내서 설탕을 넣고 시럽을 넣은 딸기쥬스에
석는다.
- 틀에 담아서 냉동실에서 2~3시간 얼린 후 믹서에 갈은 후 유리그릇에
담아낸다.
※지난주에 만든 것을 믹서기로 곱게 갈아서 제출하는데 3조의 입자가
가장 곱게 잘 갈렸고 나머지 조는 전체적으로 덜 갈려서 입자가 거칠었
다.
◎ 그릭샐러드
- 오이는 세로로 4등분하여 사방 1cm정도로 썬다.
- 껍질을 벗긴 토마토와 페타 치즈는 1cm정육면체로 잘라 놓는다.
- 아보카도는 껍질을 벗긴 후 길이 방향으로 4~5조각으로 잘라서 준비한다.
- 페타치즈는 염분이 높아서 그냥 먹기에 부담스럽기 때문에 우유에 담궈서
짠기를 제거한 후에 사용한다.

참고 자료

없음
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