검색어 입력폼

와인에 대하여

저작시기 2010.05 |등록일 2010.05.30 한글파일한컴오피스 (hwp) | 21페이지 | 가격 3,000원

소개글

와인에 대하여 쉽게 알아보자

목차

1.와인이란?
2.와인의 분류
1)와인종류에 의한 분류
2)와인색깔에 의한 분류
3)단맛의 유무에 의한 분류
4)식사용도 의한 분류
5)포도 품종에 의한 분류
6)와인제조방법에 의한 분류
3.와인제조 방법
4.와인 선택의 포인트
1)와인 선택 요령
2)좋은 와인을 고르는 4가지 센스
5.와인 알고 마시기
1)와인을 마실 때
2)와인을 레스토랑에서 즐길 때
3)건강과 와인
4)음식과 와인
5)주석산염 & 탄닌
6)아로마 & 부케
6.와인 보관 TIP

본문내용

1.와인이란?
넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 말한다. 우리나라 주세법에서 "과실주란 과실즙을 주된 원료로 하여 당질과 물을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과 제성한 것"으로 와인은 과실주의 일종이다.
와인의 어원은 라티어의 `비넘`(Vinum)으로 `포도나무`로부터 만든 술이라는 의미로 포도주를 일컫는 말이며 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wine), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(wine)등이 있다. 또, 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다.
실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(페놀 물질이 여러 개 결합된 것, 동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어 진다. 따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법이 달라진다. 그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다르다. 특히 프랑스는 지중해성 기후로 여름에는 덥고 겨울에는 춥지 않기 때문에 좋은 와인용 포도가 자라기엔 최적의 기후에다 뛰어난 양조기술로 와인 종주국으로 자리 잡고 있다.
이와 같이 와인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전식품이며 마시는 음식이라 할 수 있다.
기원전부터 인류에게 사랑 받아온 와인은 현재 식탁에서 각종 모임이나 행사에서 식사용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구 문명의 중요한 한 부분을 차지하고 있다.


2.와인의 분류
1)와인종류에 의한 분류
적포도주(Red) - 포도를 껍질채 발효 시킨 것으로 일반적인 알콜농도는 12~13%정도이며 화이트 와인과는 달리 상온(18~ 20`C)에서 제맛이 난다. 스테이크와 같은 육류요리와 함께 들면 고기맛을 돋구면서 분위기를 새롭게 하여 준다.
백포도주(White) -포도 껍질을 제거하고 포도즙만 발효시킨 것으로 알콜농도는 10~13%정도이며 10`C정도로 반드시 차게 해서 마신다. 생선요리나 조개류, 가금류 앙트레 등과 같이 하면 더욱 좋다.
샴페인(Champain) - 포도즙만을 발효시킨 후 병속에 넣고 재발효 시켜서 가스가 포함된 발포성 포도주
쉐리 - 제조 과정 도중에 알콜을 가미한 스페인 산으로 식전 포도주 유명.
로제 - 포도를 껍질과 발효하는 도중 껍질을 제거한 것으로 분홍빛을

참고 자료

없음
다운로드 맨위로