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두부 제조

저작시기 2010.05 |등록일 2010.05.12 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,500원

소개글

두부를 제조하고 과정과 사용되는 간수와 두부의 종류

목차

실습목적
재료 및 분량
기구 및 기기
실험 방법
결과 및 고찰
느낀점

본문내용

실습목적 - 두부를 만드는 과정과 두부 제조 과정에 쓰이는 화학물질을 알아본다.

재료 및 분량 - 대두(백태) 600g , 웅고제(황산칼슘12g + 액체 간수 220g)

기구 및 기기 - 저울 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형틀
실험 방법 - ① 깨끗이 씻은 콩을 물에 7~8시간 이상 충분히 불린 후 불린 콩의 약 4배 무게 정도의 물을 넣어 가며 믹서기로 곱게 간다.
② 곱게 갈은 후 가열한다. 끓기 시작하면 거품을 걷어 내면서 저어가 면서 약 10분간 더 끓인 다음 여과포에 넣고 걸러 낸다.
③ 여과된 콩국이 일정 온도가 되면 응고제를 2~3회 나누어 서서히 첨 가한다.
④ 응고제를 가한 후 큰 주걱으로 한두 번 조심스럽게 섞어준 후 5분 정도 방치한다.
⑤ 응고물이 침전하면서 용액이 분리되기 시작하면 헝겊을 깐 성형 틀 에 응고물을 붓고 그 위에 헝겊을 덮은 다음 무거운 것을 올려 놓 아 물이 빠지게 한다.

결과 및 고찰 - 콩은 잘 불려졌고, 물을 4배 맞추어서 넣고 갈아서 끓을 때 잘 저 어주면 거품도 깨끗이 걷어내려고 노력하였다. 응고제는 80 이상 의 온도에서 2~3회에 나누어 넣어서 응고되는 것을 관찰하였다.

참고 자료

장학길, 유병승 , 식품가공저장학,p.146 , 라이프사이언스,2008
네이버 두산백과사전
오만진외 7명, 농산식품가공학, p101 ,선진문화사
송재철, 최신 식품 가공학, p 38, 유림문화사
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