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서양 감자요리

저작시기 2010.04 |등록일 2010.05.02 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,600원

소개글

서양 감자요리에대해 조사했어요!

목차

1. 감자 삶기 3p

2. 감자 퓌레 4p

3. 감자 굽기 5p

4. 캐서롤 6p

5. 감자 소테 7p

6. 감자 튀기기 8p

7. 감자스프 9p

8. How chefs cook the potatoes 10p

9. 출처 12p

본문내용

1. 감자 삶기
- 감자를 삶는 방법은 가장 기본적인 요리 가운데 하나이며 퓌레 한 감자, 감자 크로켓과 같은 수많은 2차적인 요리의 기본이 된다. 알맞게 삶은 감자의 맛은 달고 담백하다.

삶기의 조리준비작업
감자는 요리의 선택에 따라 감자의 선택을 달리한다. 감자를 문질러 씻고 껍질을 벗겨 적당한 크기로 균일하게 자르고, 껍질 채 삶을 경우 크기가 균일한 것을 선택하는 것이 좋다. 감자의 껍질을 제거할 경우 녹색부분과 눈과 싹을 완전히 벗겨 내어야 한다. 감자는 햇볕에 쏘이면 녹색으로 변하며 독소가 생기는데, 이것을 솔라닌이라고 하는데 이것을 먹으면 복통, 위장장해, 현기증의 증상을 유발하므로 녹색으로 변한 껍질과 눈과 싹을 모두 제거해서 솔라닌 독소를 없애야한다.
감자를 삶을 때는 참물에서 삶아주는 것이 가장 좋다. 충분한 물을 부어주는 삶는 요리가 끝날 때까지 찬물을 보충하는 일이 없어야 할 것이다. 흔히 물을 사용하지만 특별한 맛과 풍미를 위하여 우유와 스톡도 사용을 할 수도 있다.
특별한 효과를 내기 위하여 다른 재료들을 첨가를 할 수가 있다. 예를 들어 노란색감과 풍미를 주기위하여 삶는 감자에 터메릭이나 사프란을 넣어준다. 원하는 조리법에 따라 향신료는 사용할 수가 있다.

참고 자료

“The Professional Chef“
“감자 조리기술” -조재철 저
오키친(http://blog.naver.com/okitchen)
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