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평가점수B

영양사 현장실습 일지 보고서

저작시기 2010.05 |등록일 2010.05.01 한글파일한글 (hwp) | 35페이지 | 가격 4,500원

소개글

정말 자세하고 꼼꼼하게 작성하였습니다.
A+ 받은 것입니다 ^-^

목차

1. 현장실습의 목적
2. 현장실습시 주의사항
3. 각종 서식작성 및 제출
현장실습 세부내용
현장실습 출근부
실 습 일 지
현장실습 평가서

본문내용

1. 현장실습의 목적
1) 강의실에서 배운 이론을 직접 적용해보고 현장에서 실질적으로 요구되는 능력과 자질을 학생 스스로 발견하게 한다.
2) 단체급식소의 메뉴작성과 평가, 구매 관리, 생산관리, 급식시설설비관리, 위생관리, 영양교육 및 상담 등 영양사 업무를 실제로 수행해 봄으로 실무능력을 기른다.
3) 단체급식 분야에서의 전문가적 자질을 강화하고 실습 후 고용의 기회를 마련한다.
2. 현장실습시 주의사항
1) 현장실습기간 중 대학의 학칙은 물론 실습기관의 내규와 지시를 준수한다.
- 실습기간 중에는 출퇴근시간을 엄수한다.
2) 담당영양사의 지도에 따라 맡겨진 과제를 철저히 수행한다.
3) 현장실습에 임하기 전에 자신의 실습 일정과 교육내용을 확실하게 이해해 두도록 한다.
4) 현장 근무자와 같은 태도로 적극적으로 임한다.
5) 현장실습은 수업의 일환이므로 배우는 자세로 예의바르게 행동하며 겸손한 태도를 가진다.
6) 복장과 몸가짐을 바르게 한다.
7) 현장실습 기간 동안 자신의 행동이 상명대학교의 명예와 관련됨을 명심하여 근면, 성실히 임하여야 한다.
8) 현장실습 기간 중



중점관리사항
*유통기한 경과 식자재 보관 및 변질 제품 보관
1. 창고 및 냉장고 내 식자재 유통기한 경과 여부를 매일확인
2. 식자재 입고 시 식자재 라벨이 잘 보이는 곳에 부착
- 자체 설정한 유통기한 경과 시 유통기한 경과 식자재로 분류
3. 유통기한 미경과 식자재라도 변질 여부 확인
4. 유통기한 상대적으로 짧은 제품을 집중 관리
5. 사용 빈도가 적은 제품을 집중 관리
6. 관리자 및 근무자가 개인사용 목적으로 보관중인 식품류
7. 고객사의 임시로 냉장보관 요청 식자재
실 습 소 감
오늘 재고 정리를 하면서 유통기한 경과한 식자재 확인 및 변질 제품 보관법에 대해 더 자세히 알게 되었다. 메이필드 호텔 지점은 규모가 상대적으로 크지 않은 편이기에 비교적 수월한 편인데, 규모가 큰 업장의 재고 관리의 중요성은 더욱 크다고 한다. 이를 어길시에는 식품 위생법 시행규칙 제53조 별표 15에 의하여 처벌 받는다.
기 타
(현장실습
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