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HACCP에 대한 ppt자료입니다.

저작시기 2009.01 |등록일 2010.05.01 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 58페이지 | 가격 10,000원

소개글

HACCP

목차

HACCP의 기원
규제수단으로서의 HACCP
병원균 감소정책 (FSIS)
전통적인 검사방법으로 안 되는 이유
HACCP이 필요한 이유
FDA HACCP 규제사항의 핵심요소
충족시켜야 할 요구사항
HACCP과 선행요건
미국에 있어서의 GMP
HACCP

HACCP 도입을 위한 기본지식
기본 위생관리 기준
HACCP 도입 준비단계

HACCP 기본원칙
위해분석(Hazard Analysis) 제 1원칙
관리한계(Critical Limit)의 설정 : 제 3 원칙
모니터링(감시) 방법의 결정 : 제 4원칙
개선조치 방법의 설정 : 제 5 원칙
검증 방법의 설정 : 제 6 원칙
기록유지 및 문서화 방법 설정 : 제7원칙

본문내용

*HACCP의 기원
우주인용 식품의 안전성을 보증하기 위한 우주개발계획의 일환으로 설정
HACCP 원칙은 미국의 식품미생물 규격기준 자문위원회(NACMCF)에서 정의되어 정립되었음.
많은 국가에서 규제수단으로 채택해 왔음.

*규제수단으로서의 HACCP
미국 FSIS(식품안전 검사국)(Food Safety and Inspection Service) 는 식육 및 가금육 공장에 대해 Pathogen Reduction and HACCP rule을 통해 HACCP을 의무적용 하였음.
미국 FDA는 수산식품 HACCP을 의무화하였고, 주스에 대한 HACCP rule을 제안.
Codex Alimentarius(국제식품규격위원회 ) 는 HACCP을 공인된 국제규격으로 적용하고 있음.

*병원균 감소정책 (FSIS)
닭 도체의 상당수가 병원균 양성반응을 나타냈음.
도체 중의 병원균 수는 통상 낮게 나타남.
HACCP은 실행 규격기준을 충족시켜야 하는 기준을 제공함.
HACCP은 지속적인 개선에 대한 기준을 제공함
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