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세계인의 식생활

저작시기 2009.11 |등록일 2010.05.01 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

소개글

세계인의 식생활 기말고사 정리

목차

<일본>
<인도>
<이탈리아>
<스페인 - 에스파냐>
<프랑스>
<독일>
<미국>
<브라질>
<아르헨티나>
<호주>
<페루>
<멕시코>
1. 자연 환경
2. 사회적 환경
3. 음식문화의 특징

본문내용

세계인의 식생활과 문화 - 기말고사
<일본>

1. 자연 환경
◦ 국토 : 우리나라 남북한 전체 면적의 1.7배, 70% 산간지역
◦ 4개의 섬 → 일년내내 신선한 생선을 활용

2. 사회적 환경
◦ 인구 : 1억 2,800만 명(2005년 통계)
◦ 음식문화 중에서는 우리나라에서 전래된 것이 있음
◦ 12세기에서 14세기 중반에는 육식을 금하는 불교의 영향과 정치적 이유로 곡물과 채소로 만든 쇼우진 요리가 사원을 중심으로 발달
◦ 16세기 말에는 차문화의 발달과 더불어 양이 적고 계절적인 특징을 강조하는 카이세키 요리(懷石 - 차와 음식을 겯드림)가 확립
◦ 에도시대에 와서 일본요리가 완성됨 → 연회나 회합에 어울리는 카이세키요리(會席 - 정식요리)가 등장
※ "카에세키 요리" 비교해서 알아두기

3. 음식문화의 특징
1) 음식문화의 일반적 특징
① 주식과 부식이 나누어져 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
② 콩(대두)제품인 두부・유부・미소・간장・낫토 등을 많이 활용
③ 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리
④ 조미료를 진하게 쓰지 않음
⑤ 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 함
⑥ 계절적인 요리를 매우 중요시
⑦ 음식을 먹을 때 젓가락만 사용
⑧ 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정
⑨ 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성됨 : 일즙삼채(맑은 국, 날것, 구이, 조림)가 일반적인 상차림
⑩ 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 각각 다름 : 국 종류 → 뚜껑 있는 칠기, 날 것 →
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