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탄수화물의 정성반응

저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.29 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

소개글

탄수화물의 정성반응 실험보고서
정말 정성껏만들어 A+받은 것입니다 ^-^
유용하게 쓰세요

목차

<실험 제목>
<실험 목적>

◉ Molish Test
<실험원리>
<시약 및 기구>
<실험 방법>
<실험 과정 및 결과>

◉ Fehling reaction (Benedict Test)
<실험원리>
<시약 및 기구>
<실험 방법>
<실험 과정 및 결과>

◉ Barfoed Test(단당류의 반응)
<실험원리>
<시약 및 기구>
<실험 방법>
<실험 과정 및 결과>
<고찰#1- 시료로 사용된 구연산은 무엇인가?>
<고찰#2- 황산을 넣었을때 열이 발생하는 이유는 무엇인가?>
<고찰#3- Fehling reaction과 Benedict Test의 공통점과 차이점은 무엇인가?>
<고찰#4- Fehling reaction에서 sucrose가 환원 작용을 하지 않는 이유는 무엇일까?>
<고찰#5- 환원당과 비환원당은 어떻게 다른 것일까?>
<고찰#6- aldose와 ketose는 무엇인가?>

<요약>

<참고문헌 및 출처>

본문내용

<실험 제목>
탄수화물의 정성반응

<실험 목적>
➀ 탄소수에 따른 당질의 구조적 특징 탐색
➁ Aldose와 Ketose의 구조적 및 기능적 차이점 탐색
➂ Reducing sugar와 non-reducing sugar의 구조적 및 기능적 차이
➃ Hexose와 Pentose의 반응성 비교

◉ Molish Test
<실험원리>
Molish test는 단당류가 진한 황산에 의해 탈수 반응을 일으켜 furfural(또는 유도체)로 되어 이것이 α-naphthol 과 반응하여 보라색의 착색물질을 만드는 시험이다.
과당류 및 다당류는 황산에 의해 일단 글리코시드 결합이 끊어져서 단당류로 변한 다음에 같은 착색물질(보라색)을 만든다.

<시약 및 기구>
1% glucose, 5% glycine, 5% citric acid, α-naphtol, 진한 황산, test tube, 스포이드

<실험 방법>
① 시료액 2ml에 α-naphthol 1ml 가하여 혼합
② 진한황산 2ml을 시험관 벽으로 천천히 주입하면 두 액의 접촉면에 자색 고리 형성. 천천히 혼합하면 액 전체가 적색 혹은 자색이 됨.
③ Ketose보다 Aldose의 발색이 느리게 나타남

<실험 과정 및 결과>
- 당질과 비당질 물질을 검정하는 Molish 테스트를 통해 glucose는 당질이라는 것을 알 수 있었다. 진한 황산은 아래층으로 가라앉고, 두층으로 나누어져 당류에 의해 양쪽 층의 경계면에 적자색을 나타내었다.
- 그러나 glycine과 citric acid의 경우에는 아래쪽이 노란색을 띄었지만 층은 존재하지 않았다. 따라서 glycine과 citric acid는 비당질이라는 것을 알 수 있다.
- 5% sucrose와 5% glucose를 실험해본 결과 sucrose의 발색이 더 빠르게 나타나는 것을 알 수 있었다.
- 진한 황산을 가했을 때 열이 발생하였다. 이는 당과 산의 반응이 발열반응으로 보인다.

참고 자료

- Hart. H 원저 - 유기화학 교보문고(1999)
- 남궁석, 김재웅 - 식품화학실험 신광출판사(2008)
- 채수규, 강갑석 등(2003),「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사
- 이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사
- 실험 생화학 탐구당 1997. 2. 25
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