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식품에대한 모든것, 식품, 식품학

저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.29 한글파일한글 (hwp) | 22페이지 | 가격 3,500원

소개글

식품에 대한 모든 내용

목차

1. 식품학의 개요


2. 식품의 구성성분


3. 곡류와 두류, 서류


4. 채소류와 과실류


5. 유지제품


6. 식육류문제 없음


7. 수산 식품

8. 유제품 및 난류

9. 조미 향신료

10. 기호음료

11. 발효 식품

12. 식품의 변패와 저장

13. 식품 포장

14. 식품첨가물

15. 기능성 식품

본문내용

1. 식품학의 개요

1) 식품에 관련된 학문 분야에서 내가 가장 관심 있는 분야는 어떤 것이며, 그 이유는 무엇인가?
식품학(FOOD SCIENCE)
식품의 주요 성분인 탄수화물, 단백질, 지방, 등이 물리, 화학적 성질에 대하여 포괄적으로 연구하며, 식품의 종류에 관하여 개괄적으로 연구하는 분야
→ "사과는 껍질에 영양소가 더 많다" , "포도씨에 영양소가 많다" 는 등의 말은 영양소가 많은 식품을 꼭 섭취해야 한다는 건 알지만 왜, 어떠한 이유로, 어떠한 근거로 영양소를 섭취해야 하는지 구체적으로 알아 볼 수 있어 관심이 기울여 진다. 단순히 어떠한 식품에 효능이 있고 꼭 먹어야만 한다는 식의 말은 이젠 식상하므로 예를 들어 “포도는 포도 씨앗과 껍질에 정상세포가 암세포가 되는 것을 막고 악성 암세포의 증식을 막는 레스베라트롤 및 해독·살균 및 항암 효력이 있는 카테킨 성분이 다량 들어 있어 껍질 째 먹는 것이 좋다”라는 식의 전문적인 지식을 익힐 수 있어 흥미롭다.

2) 현재까지의 식품 연구를 바탕으로 미래에는 어떠한 식품문화가 이어질 지 예측해 보시오.
식품 산업의 발달에 따라 최근에는 여러 가지 형태의 식품들이 나와서 현대인들의 욕구를 충족시키고 있다. 한편 세계의 식량 부족 현상은 저개발국에서 심각성을 더해가고 있는데 식품 산업계에서는 이런 식량 문제를 해결하기 위해서 새로운 식량자원의 개발, 새로운 품종 개발에 힘쓰고 있어 앞으로 새로운 형태의 가공식품들이 나올 것이다. 또한 가족 수, 식생활, 취향, 건강상태 등에 따라 영양과 기호에 대한 소비자의 요구도 다양해져서 개인의 요구에 맞는 영양의 시대로 전망되고 있는데 이것은 인터넷을 통하여 실현이 쉬워질 것이다. 과학기술과 의료 생명분야의 발전은 `단순히 오래 살기`보다는 `신체적, 정신적으로 보다 건강하게 살 수 있는 기간이 연장되기`를 기대하게 되면서 사람들의 건강지향성 욕구는 기능성 식품에 대한 연구와 개발을 지속 시키게 되었다.
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