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생화학 지방 lipid

저작시기 2009.01 |등록일 2010.04.28 워드파일MS 워드 (doc) | 24페이지 | 가격 1,500원

소개글

lipid에 대한 내용 정리 완벽!!
정말 정성껏만들어 A+받은 것입니다 ^-^
유용하게 쓰세요

목차

지질
지방의 포화도 (Degree of Saturation)
지방산의 길이
지방의 대사
w(omega) 분류법

본문내용

지질(lipid)
지방의 정의
 물에 녹지 않는 유기화합물
주로 탄소,수소, 약간의 산소로 구성
 에테르(ether), 클로로포름(chloroform), 벤젠(benzene)과 같은 유기용매에 용해
지방의 종류
융점에 의한 분류
굳기름(fats)- 융점이 비교적 높아 상온에서 고체 ex) 육류의 지방, 버터 등에 많이 함유
기름(oils)- 융점이 낮아 상온에서 액체, 식물성 기름에 많이 함유
Ex) 면실유, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름 등
지방질의 분류
 *단순 지방질 : 알코올과 지방산이 결합한 것
* 종류 : 중성지방, 왁스
 *복합 지방질 : 단순 지방질에 다른 성분이 결합한 것
* 종류 : 지단백질, 인지질
 *유도 지방질 : 지방질의 분해 산물 및 스테롤류
* 종류 : 글리세롤, 콜레스테롤, 포화 및 불포화지방산
중성지방(TG : triglyceride)
 식품 및 신체내에 주로 존재하는 지방의 형태
 TG = 1분자 글리세롤(glycerol, 탄소가 3개인 알코올) + 3분자 지방산
 다이글리세라이드(diglyceride) : 중성지방에서 지방산 1개가 떨어져 나간 것
 모노글리세라이드(monoglyceride) : 중성지방에서 지방산 2개가 떨어져 나간 것
중성지방의 구조- 중성지방(TG : triglyceride)

소화과정을 거치면서 지방산과 모노글리세라이드로 분해되어 흡수
 작은 창자에서 흡수된 후 점막 세포 내에서 중성지방을 형성
지방산(Fatty acid)
 지방의 가장 기본적인 요소
 탄소의 긴 가지에 수소가 결합되어 있는 형태
 사슬의 길이와 수소의 포화도에 따라 지방산의 종류가 달라짐
 지방의 굳기(consistency)를 결정해 주는 요인 : 이중결합의 유무, 지방산의 길이
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