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트렌드에 따른 레스토랑의 컨셉

저작시기 2009.03 |등록일 2010.04.28 워드파일MS 워드 (doc) | 12페이지 | 가격 1,500원

소개글

트렌드에 따른 레스토랑의 컨셉
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목차

제 1장 서 론

제 1절 문제제기 및 목적

제 2 장 본 론

제 1 절 레스토랑의 컨셉(concept) 이론적 이해
1. 레스토랑 컨셉의 분류
2. 레스토랑 디자인 컨셉 개발
1) 레스토랑 디자인에 고려되는 변수들
2) 하위 시스템
3) 공간계획
4) 공간 배열
5) 조명
6) 색채

제 2 절 트렌드(trend)분석과 사례
1. 라이프 스타일의 변화

제 3 절 구체적 사례의 분석
1. 본죽
1) 본죽의 컨셉
2) 본죽의 차별화 전략

제 3 장 결 론

제1절 요약 및 결론

<참고 문헌>

본문내용

제 1절 문제제기 및 목적

우리나라는 1980년대 중반 이후 꾸준한 경제 성장과 더불어 국민소득이 증대되면서 문화생활의 한 부분인 외식산업이 활발히 이루어지고 있으며, 또한 규모나 시스템 차원에서 선진화된 해외 유명 외식기업들의 국내진출은 우리의 외식문화에 큰 변화를 가져다주면서 국내외식산업의 발전에 새롭고 다양한 환경요인을 제공하고 있다. 이러한 배경을 바탕으로 우리나라 외식 산업은 짧은 기간동안에 빠른 속도로 발전하게 되었다. 현대사회에서 레스토랑은 예전의 생리적인 욕구 충족만을 위한 공간으로부터 만남과 휴식의 공간으로, 그리고 자기의 개성을 표출할 수 있는 공간으로 레스토랑의 기능이 바뀌어 가고 있는 것이다.

일반적으로 레스토랑을 구성하는 3가지 요소를 음식, 서비스, 분위기(공간)이라고 말한다. 레스토랑의 분위기는 무형의 공간구성요소이고, 이용객의 감성이나 오감에 호소하는 중요한 역할을 하고 있다. 또한 종업원의 외형이나 음식자체의 시각적 효과도 분위기 조성에 관련을 갖고 있다. 위의 3가지 요소가 조화롭게 어우러져 고객에게 전달될 때 이상적인 레스토랑이 성립된다고 한다. 즉, 레스토랑의 디자인 컨셉 개발에는 의학에서 인체를 하나의 시스템으로 고려하는 것과 마찬가지로 레스토랑 운영에 관여하는 모든 부분이 하나의 시스템으로 고려되어야 한다. 고객과 관리적인 양면이 통합적으로 고려되어야 한다.

고객이 레스토랑에서 원하는 것, 시간과 장소에 따라, 동기에 따라 원하는 것을 보다 세분화하여 찾아낼 수 있다면 성공하는 레스토랑의 대열에 설 수 있다. 고객이 원하는 분위기는 어떤 것이며, 고객이 원하는 분위기를 하나의 시스템으로 접근하여 구축할 수 있는 방법에 대한 탐구가 필요하다. 이러한 점들을 고려하여 본 보고서에서는 레스토랑의 트렌드에 따른 컨셉을 분석해보고자 한다.

참고 자료

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최덕철, 서비스 마케팅, 1995

김은성, 프랜차이즈, 1998

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