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요오드가(IV)실험 레포트

저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.27 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

소개글

요오드가(IV)실험 레포트
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목차

<실험 제목>
<실험 목적>
<실험원리>
<시약 및 기구>
<실험 방법>
<실험 과정 및 결과>
<요약>

본문내용

<실험 제목>
유지의 화학적 실험 - 요오드가 (Iodine value, IV)

<실험 목적>
유지 100g에 흡수되는 요오드(I₂)의 g수로, 유지 지방산의 불포화도(degree of unsaturation)를 표시할 때 측정하는 값. 요오드가에 따라 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.
예)

요오드가
유지명
IV 130 이상
건성유
IV 100~130
반건성유
IV 100 이하
불건성유


<실험원리>
일정량의 유지에 할로겐화요오드(IBr, ICI)를 적용시킨 다음 과잉의 할로겐화요오드를 요오드로 전환시키고 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃)으로 적정하여 유지에 함유된 할로겐화요오드량을 요오드량으로 나타냄.
CH₃-CH₂--CH = CH-CH₂--+ ICI -> CH₃-CH₂--CH-CH-CH₂
Cl I
ICI+KI -> KCl+I₂
I₂+전분(청색) + 2Na₂S₂O₃ -> 2Nal + 전분(무색) +Na₂S₄O₆

<시약 및 기구>
올리브유, 들기름, 버터, 대두유, DW, Chloroform, Wijs, KI, 1% 전분용액,
0.1N Na₂S₂O₃, volumetric flask, pipette, erlenmeyer flask,
burette, beaker, pipette pump, 전자저울, Parafilm, 은박지

<실험 방법>
① 마개가 있는 삼각플라스크에 시료를 취한다.
들기름 0.1~0.2 g, 대두유 0.2~0.3g, 올리브오일 0.3~0.4g, 버터0.6~1g
② Cloroform 10ml을 가하여 시료를 완전히 용해한다.
③ Wijs시약 25ml을 가한 후 마개를 닫고 조용히 혼합 후 암소에 1시간 방치한다.

참고 자료

- Hart. H 원저 - 유기화학 교보문고(1999) p. 315
- 남관석, 김재웅 - 최신식품화학실험 신광출판사(2000) p. 155~158
- 채수규, 강갑석 등(2003),「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P114~118,
P339~343
- 이중결합수와 요오드(가) 소모관계 [식품화학연습. 노봉수. 신광출판사. p.96]
- 이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P281~290
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