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유지의 화학적 실험 과산화 물가 실험보고서

저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.27 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,400원

소개글

유지의 화학적 실험 과산화 물가 실험보고서
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목차

1.실험의 목적
2.실험의 원리
3.재료 및 기구
4.실험방법
5.실험결과 및 계산
6.고찰
7. 요약
8. 참고문헌

본문내용

1.실험의 목적

유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하고, 실험하고자하는 시료의 과산화 물가를 측정하여 산패여부를 알 수 있다.

2.실험의 원리

※ 과산화물가 (Peroxide value, PV, POV)
과산화 물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg당량수를 말한다. 유지는 산화 초기에 이중결합에 O₂가 결합하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 O₂량을 측정하는 것이므로 유지의 초기 단계에 있어 산패도를 표시하는 값이다.
일반적으로 과산화물가는 유지의 산패와 함께 커지지만 최고값에 도달한 후 점차 감소한다. 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응해서 요오드를 유리한다. 이 때 유리된 요오드량을 티오황산나트륨 용액으로 적정해서 정량한다.

3.재료 및 기구

※ 실험기기
마이크로 뷰렛, 스탠드, 메스실린더, 메스플라스크, 실린더, 피펫, 삼각 플라스크, 비커, 시약스푼, 전자저울, 스포이드, 실험용 장갑, 호일,

※ 실험재료
빙초산 ․ 클로로포름, KI 포화용액, 1% 전분용액, 0.01N Na₂S₂O₃용액, 증류수

※ 시료
올리브오일, 가열한 올리브오일, 옥수수 오일, 가열한 옥수수 오일, 마가린

참고 자료

- 채수규. 강갑석 편저 < 표준식품분석학 > (지구문화사 2000)
- 박재주 저 < 최신 식품 분석 > (신광출판사, 2001)
- 김경삼 . 금종화 편저 < 식품분석 > (효일문화사, 1999)
- 식품화학실험(신광출판사, 2008)
- 도해 기본분석화학 실험(김문식 저, 형설출판사, 2004년)
- 일반화학실험(일반화학실험 교재연구회 편, 광림사, 2003)
- 분석화학의 기본개념(자유아카데미, 2006)
- 교수님 수업용 유인물
- 네이버 백과사전
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