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식품업체의 위생관리 실태

저작시기 2008.11 |등록일 2010.04.27 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 15페이지 | 가격 3,000원

소개글

식품업체의 위생관리 실태

목차

Ⅰ. 회사소개
1. 업체 소개 및 현황
2. 운영 개요
3. 식자재 구매 관리 지침
Ⅱ..조은식품의 위생관리 현황
1)위생 및 안전관리의 검진
2)잔반처리
3)위생관리
4)폐수처리
Ⅲ. 일본의 위생관리사례
Ⅳ..문제점 및 개선방안
Ⅴ. 발표를 마치며....

본문내용

1. 업체 소개 및 현황
▶소재지: 경북 포항시 남구 연일읍 오천리 396-3

▶급식운영현황:
(주)포스코, 동국제강, 동국산업, 해병1사단 포항병원, 철강공단 연대

▶급식인원
-영양사(1): 영양 및 식단관리, 조리원 위생 및 안전교육, 식자재 구매, 검수
-조리장(1): 조리총괄, 식재료관리, 위생및 안전관리
-조리원(16): 조리, 배식 (조리 및 주방 업무보조)
-운전직(8): 운송
2. 운영 개요
▶ 다년간 단체 급식에 경험이 풍부한 영양사, 조리사를 투입하여 다양한 음식의 맛과 질을 제공
▶ 급식운영 전반에 걸쳐 당 업체의 운영기법을 최대한 활용하여 만족할 수 있는 급식 실시

3. 식자재 구매 관리 지침
▶ 당일납품: 야채, 채소류 및 어,육류 등은 검수를 원칙으로 하되, 그 신선도를 고려하여 당일 납품.
▶ 직접구매: 채소류는 시장을 통한 직접구매.저렴한 가격으로 좋은 품질의 자재를 사용.
▶ 전문납품: 기타 냉동식품류 및 김치류 등은 전문 납품업체를 통한 간접 구매.
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