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맥주의 가공과정 및 품질관리

저작시기 2009.11 |등록일 2010.04.25 한글파일한글 (hwp) | 31페이지 | 가격 2,000원

소개글

맥주의 전반적인 가공과정과 우리나라와 외국의 품질관리 비교

목차

1. 맥주의 원료
1)보리
2) 호프(hop)
3) 물
4) 효모

2. 맥주의 성분

3. 맥주의 종류
1) 하면발효맥주
2) 상면발효맥주
3) 기타맥주

4. 맥주의 제조과정

5. 맥주의 제품 특성
1) 맥주의 특성
2) 거품
3) 인체에 대한 생리 작용

6. 맥주의 생산과 유통
1) 맥주의 생산
2) 맥주의 유통기한

7. 맥주의 관리 및 저장, 보관

7. 맥주의 품질관리와 문제점 및 개선방향
1. 맥주의 품질관리
2. 문제점 및 개선 방향
3. 개선방향

8. 외국의 식품관리 체계에 대한 자료
1) 일본
2) 캐나다
3) 미국
4) 호주

9. 우리나라 관리 체계와 비교하여 앞으로의 식품관리 체계 에 대한 개선사항

본문내용

- 식품관리 체계의 개선안
맥주보리의 생산자 단체인 농업협동조합과 수요자안 맥주업계가 참여하여 필요한 요구사항 등의 의견을 육종에 반영하고, 공동으로 맥아 품질분석을 실시함으로써 기능을 보강함과 아울러 우수한 품질계통을 선발 할 수 있도록 하는 것이 중요하다. 시험기간은 현행 1년에서 3년으로 연장하여, 농가가 재배기술을 확립하여 생산성 향상은 물론 품질우선 생산을 할 수 있도록 하며 동시에 공장단위의 양조적성시험을 할 수 있는 종자생산기간을 설정 하는 것이 바람직하다. 이 기간 동안 국가기관과 맥주업계에서 시험 제맥에 의한 맥아품질의 검정항목과 방법을 결정하고, 연차적으로 분석하여 육성계통에 대한 품질정보를 교환 협의하여, 우수한 계통에 대한 육종의 성과를 확인한 후 선정 할 수 있는 기반을 조성해야 한다.
이렇게 선정된 품종에 대해서는 농가에서 생산 할 수 있도록 계약재배 품종으로 결정하여 종자생산체계에 의하여 품종별 생산을 하게 되면 농가의 재배적응성도 높고 맥주의 양조적성에도 적합한 품종을 생산할 수 있는 개선안이 될 수 있다.
맥주보리 품종을 육성하는 것과 육성품종의 종자갱신율을 높여 품질을 향상시키는 일련의 과정은 용도에 적합한 원료를 생산하여 최종적으로 맥주제품의 품질을 높이는 데 있다. 그러므로 맥주보리의 생산은 양조적성에 알맞은 원료를 생산할 수 있도록 하여야 한다. 국내의 재배여건이 환경조건, 기상여건이 다소 불리하다 하더라도 국내 맥주제품이 선진국제품과 경쟁력을 갖추도록 개선되어야한다. 개선안으로는, 갱신주기를 단축하여 품질을 높여야하고, 단일품종화를 위하여 매년 동일종자를 공급하여야 한다.

참고 자료

상큼한 맥주의 세계, 보경문화사 - 원융희
맥주이야기, 학문사 - 원융희
한국의 맥주보리 육종사, 두산그룹 OB맥주 주식회사 - 유병택
나를 위한 맥주 100가지, 효원출판사 - 박승철
http://www.thehite.com/
http://www.kyuri.kr/55
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