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[단체급식 식단작성] 중고등학생식단

저작시기 2009.05 |등록일 2010.04.17 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,700원

소개글

단체급식 식단작성 - 식품교환표 이용, 레시피 포함

목차

Ⅰ. 식단 작성 과정
Ⅱ. 식단 작성 결과 및 평가
Ⅲ. 표준 레시피 (6인분 기준)

본문내용

Ⅰ. 식단 작성 과정

* 급식 대상 선정: 중학교 3학년 (16세) 남학생
⇒ 1일 에너지 필요 추정량: 2650kcal



1. 영양기준량 결정

- 탄수화물(65%): 2650kcal*0.65=1722.5kcal
1722.5kcal/4=430.625g
- 단백질(15%): 2650kcal*0.15=390kcal
390kcal/4=97.5g
- 지방(20%): 2650kcal*0.20=530kcal
530kcal/9=58.89g


1. Nutritional consideration

■ 탄 : 단 : 지 비율


탄수화물
단백질
지질
이상적인 비율(%)
60-65
15-20
20-25
식단 작성 결과(%)
58.8
16.5
24.7


■ 학교 급식의 영양 관리 기준과 비교
- 에너지, 단백질, 비타민B1, 철은 충족되었으나 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 칼슘은 다소 부족했다.


2. Esthetic factors

- flavor: 단맛(돼지갈비찜, 잔멸치볶음)과 신맛(김치), 담백한 맛(쌀밥, 미역국)으로 이루어졌다.
- texture: 부드러움(미역국, 돼지갈비찜), 딱딱함(잔멸치볶음), 아삭함(김치)으로 이루어졌다.
- color: 흰색(쌀밥), 초록색(미역국), 갈색(돼지갈비찜), 노란색(잔멸치볶음), 빨간색(배추김치)으로 이루어졌다.
- shape: 재료에 따라 다양하다.
- method of preparation: 잡곡류(쌀밥), 국류(미역국), 찜류(돼지갈비찜), 조림류(잔멸치볶음), 김치류(배추김치)으로 이루어졌다.

참고 자료

· 단체급식의 이해, 곽동경, 신광, 2008.
· 일품 별미반찬(대한민국 대표요리3), 임종연, (주)애플비, 2005.
· 웬만한 요리는 다있다, 삼성출판사 편집부, 삼성출판사, 2005.
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